Perché le salse fatte in casa sono buone? Sono naturali, fatti a mano e spesso con prodotti di produzione propria.
E tu stesso sai come applicarli: su kebab, pasta o semplicemente per il pane.
Salsa Satsebeli
Ingredienti:
5 kg di pomodori rossi
1 kg di peperone rosso
1-2 baccelli di peperoncino
1 testa d'aglio grande
1 tazza di aceto al 9%
2 ore l. coriandolo secco macinato
1 cucchiaio. l. luppolo-suneli
1 cucchiaino. l. peperoncino macinato e coriandolo
zafferano se presente
2 cucchiai. l. sale
zucchero a piacere
Come cucinare:
1. Lavare pomodori e peperoni. Tagliate ogni pomodoro in 4 parti, trasferite in una casseruola dal fondo spesso (calderone, anatra, ghisa) e mettete a fuoco basso.
Cuocere a fuoco lento i pomodori fino a quando la pelle inizia a staccarsi. Togliere le stoviglie dal fuoco, coprire e lasciare agire per 1 ora.
2. Tagliare a metà il peperone, pulire i semi. Trasferire in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Bollire per 20-30 minuti. Scolare l'acqua e tritare i peperoni con un frullatore.
3. Scolare il liquido trasparente dai pomodori in una ciotola separata, preferibilmente con un cucchiaio grande.
4. Strofina i pomodori attraverso uno scolapasta usando uno schiacciapatate, ma poi è ancora meglio usare un setaccio per rimuovere i semi.
5. Unire peperoni e pomodori schiacciati, aggiungere i baccelli di peperoncino e cuocere a fuoco basso per 30 minuti fino a quando la massa non si addensa.
6. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo insieme a tutte le spezie e 1 cucchiaio. l. sale. Aggiungere la miscela alla salsa, mescolare e assaggiare. Rimuovere i baccelli di peperoncino dalla salsa. Salare se necessario, aggiungere lo zucchero a piacere.
7. Versare l'aceto, portare a ebollizione.
8. Mettere la salsa finita in piccoli barattoli sterilizzati e arrotolare.
Salsa "Lyutenitsa"
Ingredienti:
1 kg di pomodori maturi carnosi
2 kg di peperoni dolci (rossi o arancioni)
1 baccello di peperoncino
5 spicchi d'aglio
0,5 kg di melanzane
1 rametto di sedano
0,5 tazze di olio vegetale
1,5 cucchiai. l. miscele di condimenti (paprika, aglio, curry, pepe nero appena macinato)
1-1,5 cucchiai. l. sale (a piacere)
1 cucchiaio. l. Sahara
50 ml di aceto 9%
Come cucinare:
1. Scottare i pomodori con acqua bollente e privarli della pelle. Quindi passare attraverso un tritacarne e assicurarsi di passarlo al setaccio per rimuovere i semi.
2. Metti una casseruola con la passata di pomodoro sul fuoco, fai bollire fino a quando non è denso. Infine, aggiungere l'aglio attraverso una pressa.
3. Lavate i peperoni e le melanzane. Quindi cuocere intere in forno o microonde. È possibile anche alla griglia. Non occorre pulirli, basta tagliare il gambo di quelli cotti e passare subito il tutto al tritacarne. Ma è preferibile passare un setaccio.
4. Mettere i peperoni e le melanzane nella salsa di pomodoro, aggiungere un baccello di peperoncino e un rametto di sedano, far bollire fino allo spessore desiderato - circa 30 minuti.
5. Versare l'olio, aggiungere il sale, il condimento, lo zucchero e l'aceto. Bollire. Togliere il peperoncino e rimuovere il rametto di sedano.
6. Distribuire la salsa ben calda in barattoli sterilizzati asciutti. Torcere, capovolgere, avvolgere finché non si raffredda.
Salsa "Tkemali"
Ingredienti:
1 kg di prugne
un mazzetto di coriandolo e mezzo mazzetto di aneto
qualche foglia di menta fresca o 1 cucchiaino. l. asciutto
baccello di peperoncino
1-2 ore l. sale
1,5 ore l. Sahara
0,5 cucchiaini l. coriandolo macinato
0,5 cucchiaini ciascuno l. pepe nero macinato e aglio
Come cucinare:
1. Dividere le prugne, lavarle e tagliarle a metà. Se ci riesci, prendi le ossa.
2. Riponete la padella con il preparato a cuocere finché la prugna non si sarà ammorbidita. Quando la prugna si sarà ammorbidita, eliminare tutti i semi e la massa risultante, insieme alla pelle, macinare con un frullatore.
3. Versare la purea di prugne in una casseruola, mettere sul fuoco più basso e far evaporare tutto il liquido in eccesso.
4. Aggiungere tutti gli altri ingredienti come da ricetta.
5. Bollire e mettere in barattoli d'acqua bollenti.
6. Quindi copriteli con i coperchi bolliti e sterilizzateli per 15 minuti in acqua bollente. Quindi stringere i coperchi, capovolgere le lattine e avvolgere gli spazi vuoti con una coperta.
Dopo 2 giorni, è possibile inviare la salsa per la conservazione a lungo termine in un luogo fresco e nascosto dalla luce solare diretta.
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