Le vacanze stanno arrivando presto. Cos'è una tavola di Capodanno senza gelatina?!
Non importa cosa avrai: pesce, lingua o carne. La cosa principale è seguire le regole e seguire la ricetta. E questi segreti ti aiuteranno in questo.
Segreto numero 1: l'aspic non è carne in gelatina!
Ed è giusto! La carne in gelatina viene sempre bollita da scarti, avanzi e pezzi non necessari. Ad esempio, da orecchie di maiale o code con gambe.
E aspic... Mmmm... Questa è una storia completamente diversa. Questo piatto non è solo festivo, è banchetto! E preparare la gelatina giusta è l'apice dell'arte culinaria della cucina russa.
Pertanto, per lui vengono scelti deliziosi tipi di pesce, filetti di carne e lingue. È sempre splendidamente decorato e servito come piatto d'autore della padrona di casa di una cena o dello chef di un ristorante.
Importante! Per fare la gelatina per favore, sorprendere e deliziare i vostri ospiti, non utilizzate per la sua preparazione gli stessi prodotti della carne in gelatina.
Non puoi lesinare sugli ingredienti in questo piatto!
Segreto n. 2: il tempo
Aspic è un brodo trasparente di carne o pesce congelato in una densa gelatina che copre i pezzi perfetti di carne o pesce. Per preparare un tale brodo, devi cucinare correttamente lo stesso pesce e carne.
"... Beh, disgustoso, il tuo aspic fish ...". Ricordati che?
Affinché il tuo aspic, e ancora di più dal pesce, non sia disgustoso, fai come segue:
1. Per il pesce in gelatina, hai bisogno di testa e coda. Ma sempre con polpa di pesce.
Versare tutto con acqua fredda e cuocere esattamente per 40 minuti: abbiamo bisogno di viscosità nel brodo, il che significa il calore più debole e l'ebollizione appena percettibile.
Non salare!
A parte, in poca acqua (0,5 cm in più), lessare i filetti di pesce senza lische e senza pelle. Può già essere tagliato a pezzi. Circa 10 minuti. Ma non più di 15-20 minuti.
Può e deve essere salato, pepato e aggiunto con spezie / cipolle / carote. Raffreddare il filetto nel brodo, togliere le teste e le code dal secondo brodo e filtrarlo due volte.
Non cuocere troppo i brodi!
2. L'aspic di carne viene cotto da un pezzo magro di manzo giovane, maiale magro, petto di pollo o tacchino. È consigliabile che sia un intero pezzo di filetto o filetto.
Cuocere finché sono teneri con spezie, cipolle e carote. Non salare!
La lingua dovrebbe raffreddarsi nel brodo stesso, la carne può essere rimossa. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pezzo. Ma non 2 ore!
Segreto n. 3: trasparente e aderente
Rendere il brodo chiaro non è difficile. Per fare questo, filtralo due volte, quindi riscaldalo fino a quando non è caldo con pepe in grani, foglie di alloro e rametti di erbe.
Togliere il brodo dal fuoco e versarvi subito l'albume d'uovo crudo montato a filo a filo.
Quest'ultimo si arriccia in scaglie o trucioli bianchi, che possono essere facilmente rimossi mediante filtraggio. Il brodo sarà trasparente al 100%!
Ora va salato e unito a gelatina di buona qualità, sciolta in anticipo secondo le istruzioni sulla confezione.
Importante! Per una gelatina compatta, posizionare in anticipo gli stampini o una pirofila nel congelatore per circa 30 minuti.
Quindi estrarre, versare uno strato sottile del brodo già appena tiepido con la gelatina sul fondo degli stampini e rimetterlo in freezer per un paio di minuti.
Tiriamo fuori e rapidamente stendiamo belle fette di lingua bollita o pezzi di filetto di pesce / carne sullo strato più sottile di gelatina. Versare uno strato sottile e pulito di brodo e per altri 3 minuti nel congelatore.
A questo punto, tutto si afferrerà bene e si indurirà. Ora devi agire in questo modo: stendi le decorazioni e versa parti del brodo, che si congelerà immediatamente in un foglio a specchio.
Lascia il piatto con la gelatina sul tavolo per 30 minuti, quindi spostalo su uno scaffale vuoto nel frigorifero. Prima di archiviare!
E ora un consiglio in modo che la tua gelatina non si sciolga sul tavolo festivo.
Non risparmiare la gelatina! Questo è lo stesso brodo, solo molto concentrato ed essiccato. Meglio meno brodo e più soluzione di gelatina. Filtrare entrambi per trasparenza!
Servi sempre il tuo piatto con gelatina all'ultimo momento e tienilo lontano da piatti caldi, ma più vicino a insalate e salumi. Eccolo lì!
Un altro trucco è liberare spazio in anticipo sul tavolo e metterci sopra qualcosa di freddo. Puoi usare un pezzo di carne dal congelatore o una batteria pre-congelata per una borsa termica. Quindi rimuovere e in un luogo freddo - gelatinizzato.
E non si scioglierà mai nemmeno in 3 ore. Anche se non rimarrà con te per così tanto, poiché gli ospiti lo mangiano nei primi 30 minuti del banchetto. Provato!
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Non è difficile per te, ma sono contento :)))
Grazie per aver letto fino alla fine!