Ti piace il borscht? Solo i bambini piccoli possono rispondere "no", ma tutti gli adulti e sani di mente - sicuramente risponderanno - "sì"!
E questo è più su di voi, cari uomini.
Borsch nella coscienza moderna è una combinazione di comfort domestico, calore, gentilezza, amore e cura. Quindi eccoti!
Come rendere il borscht luminoso, ricco e denso? Ora racconteremo e mostreremo tutto.
Borscht è peggio della politica
A volte c'è più polemica intorno a borscht che su alcune delle star e dei presidenti.
In effetti, nessuno sa affatto cosa sia il borscht corretto? Ognuno risponderà alla sua e avrà ragione.
Il borscht dovrebbe essere gustoso e rosso: questa è la regola principale! E cosa ci sarà dentro: patate, fagioli, prugne o peperoni - sono già variazioni sui desideri del cuoco. Come si suol dire, il gusto e il colore di un amico non lo sono.
Diamo un'occhiata più da vicino al gusto e alle proprietà colorate del borscht.
Segreto n. 1: brodo
Il delizioso borscht è cotto nel brodo. È interessante notare che non deve essere carne. Anche il borsch in brodo vegetale è buono, ma non abbastanza. Ci sono pesce, funghi e altri borscht.
Ma come dice la leggenda popolare, il borscht più delizioso e ricco è fatto con carne di manzo con l'osso o maiale con pelle e grasso.
Tuttavia, ci sono ricette di borscht, in cui un prerequisito è il pollame grasso (oca, anatra). Per esempio, borscht "Poltava".
Conclusione: il brodo deve essere cucinato correttamente e per molto tempo! Almeno 1,5 ore o più. Ha un sapore migliore.
Segreto n. 2: radici
Barbabietole, carote, prezzemolo, sedano, pastinaca. Se sono necessari i primi due, il resto delle radici viene aggiunto a piacere e come desiderato.
Si ottiene un borscht molto aromatico e speziato con una radice e persino un gambo di sedano. Un po 'aspro e allo stesso tempo non sovraccaricato di gusto e odore, non assomiglia affatto a tutte le spezie orientali che già conosciamo.
Il che è molto buono per il borscht finito. Solo lui deve essere autorizzato a preparare - almeno 15 minuti sotto il coperchio, dopo la cottura.
Numero segreto 3: erbe e spezie
Abbiamo già parlato un po 'di come aggiungere sapore al borscht sopra, ma questo è ancora un punto a parte e qui hai bisogno di un po' più di dettagli.
Quindi, i condimenti principali per cucinare il borsch:
- foglia d'alloro
- pepe in grani
- peperoncino
Ad alcuni chef piace sperimentare e mettere coriandolo, semi di cumino o semi di aneto, a volte anche rosmarino e origano, nel borscht. Ma non c'è modo senza la spezia più importante nel borscht - e questo è l'aglio.
Per una pentola da 3 litri, avrai bisogno di almeno 4 spicchi d'aglio, e preferibilmente l'intera testa, cioè 5-7 spicchi.
Numero segreto 4: colore e densità
Questo è il segreto più importante e importante che non tutti possono raggiungere. Per alcuni, il borscht diventa bordeaux chiaro, rosa, grigio-lilla, arancione, rossastro e molti altri. Ma non borshch.
Il vero colore di un buon borsch è rosso bordeaux intenso. Questa è una tonalità calda di brodo e allo stesso tempo non è molto trasparente. Nel cucchiaio, il liquido borscht stesso sembra essere denso.
Questo effetto si ottiene con un ricco brodo e barbabietole regolari.
Importante! Le barbabietole per il borscht dovrebbero essere le più scure e bordeaux, quasi nere.
Nessuna striscia rosa o rossa all'interno delle barbabietole!
Tali barbabietole sono raramente grandi, più spesso sono di dimensioni medie e di forma rotonda.
Le barbabietole stesse possono essere pre-bollite o al forno.
Nella classica ricetta del borscht, le barbabietole fresche vengono tagliate a strisce sottili, un po 'di zucchero, acqua, olio vegetale vengono aggiunti e stufati a fuoco basso. Dopo 5 minuti adagiare un buon concentrato di pomodoro e friggere.
Le barbabietole preparate (in umido, al forno o bollite) vengono poste nel borscht alla fine della cottura.
C'è un modo più semplice.
Grattugiare le barbabietole crude - metà su media e l'altra su più fine.
La prima parte delle barbabietole grattugiate viene aggiunta al borscht 15 minuti prima della cottura con carote e cipolle arrostite in salsa di pomodoro, e la seconda - la più piccola a fine cottura, insieme ad aglio ed erbe aromatiche. Dopodiché, mescola tutto, spegnilo immediatamente e rimuovilo dal fornello per l'infusione.
Grazie a questi metodi semplici, il borscht acquisisce un'ombra ricca e appetitosa.
Segreto n. 5: mantieni il colore
Regola uno: non bollire. Se il borscht viene cotto per diversi giorni, ogni volta è necessario riscaldare in una ciotola separata esattamente tutte le porzioni necessarie per il pranzo. E non bollire, ma riscaldati!
La seconda regola è il concentrato di pomodoro. Alcune persone pensano che al posto della pasta sia meglio usare i pomodori, freschi o nel loro stesso succo.
Tuttavia, molti chef professionisti insistono: solo la pasta ha il gusto e il colore concentrati così necessari per la zuppa, che darà al borsch una tonalità forte, bella e una piacevole acidità.
Regola tre: limone, aceto o acido citrico. Le hostess sono sicure che questi prodotti mantengano il colore del borscht più a lungo e lo migliorino. Ancora una volta, una questione di preferenza.
In effetti, l'aceto e il limone agiscono come candeggina, il che significa fuori dalla vernice. Pertanto, decidi tu stesso: aggiungere o meno.
Questi sono tutti i segreti del delizioso borsch rosso per oggi.
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