In questo articolo cercherò di rispondere alle domande più frequenti poste: come frusta la crema, come per stabilizzare e come non crema perevzbit?
Questo è un articolo abbastanza grande scala, di cui parlerò delle regole per lavorare con la crema. Se siete interessati a elementi come il diritto al lavoro con alcuni prodotti - posto husky, così ho capito che questo formato è davvero interessante e vi scriverò più di questi materiali. Ho già raccolto un articolo sul maggior numero di strumenti essenziali per fare dolci.
Quali sono la crema
Nei negozi sono venduti crema grassa del 10% e fino al 20 per cento di grassi, questa crema adatta a Oltre a caffè, o la preparazione di salse diverse. Per montare la crema, dobbiamo contenuto di grasso del 30 per cento, mi ispolzouyu contenuto di grassi crema del 33-35%, come nella vendita sono la crema di grasso 38%. Comprare crema nelle pasticcerie o grandi supermercati come Auchan, c'è sempre una crema pesante.
crema fatta in casa di solito piuttosto grassa, superiore al 30% e può essere utilizzato per i dessert.
Come conservare?
I principali e fondamentali diritti, prima di montare la panna deve essere ben freddo, tenere in frigorifero per almeno 4 ore, ed è meglio lasciare di notte.
Durante la conservazione, la crema un po 'diviso, meno grassi vanno giù, e più grasso sale verso l'alto. Prima di usare la crema Agitare bene e combinare.
Come il battito e perché?
Per montare la crema non è adatta coltello frullatore ad immersione, ma è possibile utilizzare il frullatore a immersione con frusta, la cosa principale da avere abbastanza frullatore potere a loro frusta fino allo stato desiderato. Anche adatto mescolatore mano o per fermo ad alto volume, miscelatore planetario. per montare contenitore crema deve essere pulita e asciutta.
Se non si è sicuri della qualità di panna, la panna, battitori e la capacità prima di sbattere è possibile inviare per 20 minuti nel freezer.
Inizia a sbattere la crema a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità se si inizia subito panna da montare ad alta velocità, allora è probabile che la crema si esfoliare.
Quanti minuti hai bisogno di montare la panna? Dipende dalla qualità della crema e la potenza del mixer, che si sta lavorando. Più del 35% dei panna montata molto più veloce di 33% e così via.
Nelle sue ricette, io uso la panna montata a picchi molli e picchi dense. I principali menzogne differenza nel fatto che la panna montata a picchi molli quindi molto facile da mescolare con un po ' altre basi, da aggiungere al ripieno e panna montata picchi crema per usi dense dense creme e decorazioni dessert.
Incidentalmente panna montata può essere memorizzato un giorno in un frigorifero, è desiderabile conservare in un contenitore sigillato a crema non assorbito odori del frigorifero
Durante la panna da montare possono gustare aggiungere lo zucchero a velo, polvere, e senza zucchero. Zucchero per lungo tempo e può essere sciolto perevzbit. Quando uno stato di picchi crema densa già molto bene a mantenere la loro forma, se si accende la coppa, che rimarranno in vigore. È possibile utilizzare questi creamers, fornitura di crema, che serve dolci.
Come può stabilizzare la crema?
Ci addensante per la crema, ma non mi piace di usarli, e se si desidera utilizzare, leggere le istruzioni riportate sulla confezione. Qui di seguito vi descrivere come mi stabilizzato con gelatina.
250 g di crema prendo un cucchiaino di gelatina e 6 cucchiaini di acqua fredda, ricordate che è sempre necessario diluire la gelatina in un rapporto di 1 a 6. Versare in acqua e la gelatina a gonfiarsi dando tempo.
Seguire le istruzioni sulla confezione in base ad ogni volta la gelatina necessità di gonfiarsi.
Quando la gelatina è gonfio, sciogliere a bagnomaria o nel forno a brevi impulsi. La regola di base, la gelatina non può surriscaldamento, e in ogni caso ebollizione, perché perde le sue proprietà gelificanti quando raggiunge 80 gradi.
Tingere gelatina per raffreddare a temperatura ambiente, dopo di che la crema frusta e un filo sotto costante agitazione, versare gelatina. Tale crema è utile per decorare torte, possono essere utilizzati immediatamente o inviare per qualche tempo in frigorifero. Queste creme non scorrono molto bene in frigorifero mantenere la loro forma.
errori di base
L'errore principale è che non ci frusta crema fredda, in modo che hai comprato la crema nel negozio, è venuto a casa metterli in frigorifero. Il negozio non è molto basse temperature nei frigoriferi, si mette la crema in frigo, che hanno resistito per mezz'ora, non è completamente raffreddato e quando avviarli battendo nella fase iniziale, tutto accade abbastanza buono, crema inizia a bollire, cominciano ad addensarsi un po ', ma in questa fase, e tutti terminato. E quando si tiene picchiarli e aspettare, che è così che devono addensarsi, questo non sta accadendo. A questo punto, la crema tagliato, cioè, sono divisi in olio e siero e lo fanno con essa nulla può.
Un altro errore di frusta crema troppo lungo. Ad esempio, se si è panna montata fino a picchi di spessore e poi si vuole aggiungere ad esso un formaggio colorante o crema o panna, zucchero a velo, o qualcosa d'altro, ma ci vorrà solo 10 secondi, come vostra crema sarà anche diviso il siero di latte e burro. Pertanto, una volta che avete panna montata a neve arresto stretto frustate.
In questo articolo, ho cercato di raccontare i segreti e gli errori quando si lavora con la crema. E 'possibile che non si ricorda, ma quando penso che aggiungerà. Utilizzare queste regole e la vostra crema sarà sempre ben montata e dessert è una bella e non si diffonderà.
Ricette con la crema:
ingredienti gelato di 2
cheesecake classico