La mollica bagnata, pane croccante e incredibile aroma. Oggi informi il primo pane esperienza cottura di pasta acida.
La mia ricetta per il pane di segale con il lievito (lasciare un link a fine articolo) ha raccolto una quantità enorme di finitura, per il quale sono grato a tutti voi. Ma molte persone hanno scritto che il lievito è male e deve essere pronto a lievitare. Devo lievito con calma e non credo che in quel modo incidere sulla salute, ma ero curioso di provare a cuocere il pane a lievito, per confrontare le qualità gustative.
Guardando avanti per dire che il pane risulta fantastica. Egli umido briciola di bell'aspetto, ma è completamente propechen. La sua croccante, ma la crosta morbida, che non strappare il cielo. Ha un sapore che è difficile non mangiare un pezzo, quando si apre la scatola di pane.
Il processo di cottura non è complicato, ma richiede tempo. timer put, da non perdere l'obminki regolare. IMPORTANTE per fare il pane per questa ricetta, è desiderabile avere una forma di ghisa, io uso l'utyatnitsu o forma sovietica caldo. Senza di essa, il pane non può funzionare, ma sarà testare questo punto nel prossimo futuro. Il secondo punto importante è associato con la farina. Non è necessario sostituire la farina integrale su una cottura convenzionale. In farina contiene meno glutine e il pane non sarà in grado di costruire il telaio, e quindi non salirà.
Per la preparazione abbiamo bisogno di un antipasto come il suo cuoco, ho detto nell'articolo "Tutto quello che c'è da sapere su pane a lievitazione naturale e come far crescere in casa." (Link di lasciare a fine articolo).
Tutti gli ingredienti necessari per la preparazione di questo pane, troverete alla fine di questo articolo. Buona lettura!
Il costo del pane
I commenti sul pane di segale lievito molti erano interessati a quello che costerebbe il pane cotto in casa, cerchiamo di conteggio. Credo che i prezzi ai quali i prodotti sono acquistati in supermercati ordinarie, alcune posizioni potrebbero essere stati acquistati con uno sconto. Ho ottenuto 2 pagnotte di pane un po 'meno di 1 kg ciascuno, e il costo di una pagnotta era 16,21 rubli. Ma dobbiamo notare che non ho posto qui il costo di energia elettrica, che viene speso per riscaldare il forno.
Metodo di preparazione
Mi consiglia di iniziare a cuocere il pane al mattino, poi la mattina del giorno successivo di cuocere il pane, come ci prendiamo il tempo di attivazione del lievito di 06:00 e un altro 12-14 ore per le prove colore del pane.
La prima cosa da raskormit lievitare e portarlo fino a condizioni ottimali. Per fare questo, mescolare tutti gli ingredienti in vaso raskormki litri e conservarla in un forno freddo per 6 ore.
Quando il motorino di avviamento a picco condizione in una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti. Impastare la pasta usando un miscelatore e ugello gancio planetaria 5-7 minuti a bassa velocità. L'impasto può essere impastato e le mani, ma ci vorrà 2 volte più a lungo. L'impasto finito dovrebbe essere elastico e un po 'appiccicoso. Coprire con pellicola trasparente e mettere in un luogo caldo per 3-4 ore.
Dopo 3-4 ore, in funzione del calore, la pasta dovrebbe aumentare di dimensioni della metà quando succede faremo prima obminku.
acqua mano Inumidire, prendere la regione di test, tirare verso l'alto, e poi piegare verso l'altro bordo. Per rendere più chiaro, ho preso un breve video. Dopo la copertura di pasta obminki con pellicola trasparente e mettere in un luogo caldo. Obminku ripetuto 3 volte, dopo 15 minuti, poi altre 2 volte, ma indica rasstoyatsya a 30 minuti.
Alla fine del obminki preparare l'impasto per un lungo impermeabilizzazione. In una ciotola profonda, stabiliscono asciugamano waffle (senza alcun pelo lungo adatto), cospargere generosamente con la farina. Ora preparare la pasta stessa.
Piano di lavoro spruzzato un po 'di farina, mettere l'impasto e dividerlo in 2 pezzi piatti di ciascuno e poi cuocere il pane. Il bordo opposto del test si tira e piega al bordo opposto, quindi tirare il bordo sinistro e piegato verso l'interno, la stessa cosa con il bordo destro. La superficie del pane e cospargere con la farina, strofinare il modo uniforme in tutto l'impasto.
Per farlo sembrare più chiaro il video che ho preso.
Posizionare l'impasto in un contenitore per la prova preparati capovolto, pellicola di copertura e il cibo messo in frigorifero per 12-14 ore. Ho pulito la notte e dormo meno.
Mettere formare un ferro da stiro con un coperchio nel forno, girare calore fino a 250 °, ci vorranno circa 30 minuti.
KakieVytaschit forma del forno, per passare la pasta, coprire con un coperchio e mettere infornate per 30 minuti. Quindi, rimuovere il coperchio e continuare la cottura 20-30 minuti ad una temperatura di 200 °. Il pane sarà molto caldo, lasciate raffreddare completamente su una gratella.
Come continuo a pane
Per la conservazione uso il basamento per la torta, che si trova sulla parte superiore del coperchio ben chiuso. E 'chiaro e sono lieto di vedere durante i risultati del loro lavoro al giorno. Il pane ha trascorso 7 giorni è diventato un po 'stantio, ma è rimasta la stessa saporito, e al di sopra la crosta ancora scricchiolii. La capacità di memorizzare come è sbagliato, se è così fatemi sapere nei commenti.
Con il risultato che
Pane a lievito naturale che mi piaceva. Ha tutte le qualità che mi rendo conto: aveva tenuto a lungo, la cottura non ci vuole molto tempo, e il prezzo va più basso rispetto al negozio. Sono determinato e continuerà a promuovere il suo forno può trovare un modo per ottimizzare la cottura e spendere meno tempo sulla cottura.
Per il pane abbiamo bisogno
Per lievito raskormki
45 g di lievito ~ 5 rubli.
45 g grano intero 1,75 rubli.
45 g di farina di segale 1.12 rubli.
90 g di acqua a temperatura ambiente di 0 Br.
pasta
273 g di grano grano intero 10 rubli.
500 grammi di farina di grano B / C 10 rubli.
175g farina di segale 4.37 rubli.
660 g di acqua calda (32-34 ° C) 0 Br.
18 g di sale 0,18 rubli.
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