mercato del pane è ormai al suo apice. Ho visitato la mostra Modern Bakery nel 2019 e ho imparato le principali tendenze di cottura.
Dal 11 al 15 marzo a Mosca ha ospitato una mostra per panettieri e pasticceri Modern Bakery 2019. Ci sono stati presentati l'attrezzatura per la produzione, e panettieri sono venuti a condividere i loro successi. Ho frequentato un master class di panettieri spagnoli Joseph Pascal. Ha condiviso la sua ricetta, che scriverò articoli nuovi, così come ha parlato delle tendenze della panetteria moderna.
La tendenza generale sulla corretta alimentazione per un lungo tempo per conquistare il mondo e ora tutti i produttori di alimenti adattarsi ad esso. Il pane non è anche lasciato fuori.
tendenza 1
Pane con basso-glutine
L'andamento del pane senza glutine oa basso contenuto di glutine origine negli Stati Uniti, dove, a causa di persone di mais geneticamente modificati cominciato ad avere problemi di salute. Molte persone nascono con un'intolleranza al glutine o cominciano ad avere problemi più tardi nella vita. Secondo la FDA (US Office of US Food and Drug Administration) negli Stati Uniti nel 2013, ci sono stati circa tre milioni di persone che hanno problemi con esperienza quando si usa farina di glutine.
Questa tendenza ha raccolto l'Europa, e ora cattura e Russia. Anche se nel nostro paese un tale problema praticamente non esiste, noi marketers stanno lavorando bene, che cerca di aumentare le vendite a società gonfiare di molehills. Pertanto, non è necessario pagare più del dovuto per i prodotti etichettati "senza glutine" se non è una raccomandazione del vostro medico.
tendenza 2
Pane di farina di grano duro
Il pane a base di farina integrale - un ritorno alle origini. Dopo tutto, prima che ci fosse un altro farina, tranne integrale. Tale pane è più sana di farina bianca. Sulla scia di una corretta nutrizione persone prestato attenzione ad esso, e ora tutti i più propensi ad acquistare esso.
tendenza 3
Pane con un elevato contenuto d'acqua nella composizione di
Questa tendenza è difficile da analizzare, e non è chiaro quale sia la ragione. Pane con un elevato contenuto d'acqua nella composizione è pane simile e ciabatta. Tale pane è molto ingombrante, racchiude più aria di pasta. Mi sembra che questa popolarità è dovuta al fatto che alla gente piace comprare il pane di grandi dimensioni. Se si confronta il peso di una pagnotta di ciabatta Borodino e poi si vedrà che la ciabatta con un volume più grande peserebbe meno. Ma noi di solito compriamo gli occhi e prendere qualcosa che assomiglia di più. Marketing hanno notato questo e ha iniziato a vendere ciabatta più economico, e la gente ha cominciato a comprare attivamente.
Queste sono le tendenze ora nel mondo della panificazione. I primi due sono legati alla tendenza globale verso la corretta alimentazione, quest'ultimo probabilmente legata al fattore psicologico, ma questo è il mio parere.
Separatamente, Joseph Pascal ha notato che sempre più persone stanno iniziando il loro pane casa forno. Ciò è dovuto alla diffidenza dei produttori che sono alla ricerca della conservazione a lungo termine di una varietà di miglioratori del pane ripieni e conservanti.
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