Come far crescere un pane a lievitazione naturale in casa. Come conservare e alimentare il motorino di avviamento. La mia esperienza personale.
Quando ho detto qualche tempo fa, una ricetta di pane senza impasto, per la mia critica è crollato, era sbagliato in casa per cuocere il pane con il lievito. Se facciamo il pane in casa, è necessario utilizzare un antipasto, dicono che è utile. Ho studiato il problema di lievito nel pane per sé era del parere che non v'è nulla di sbagliato nel lievito, come il lievito nel pane vengono uccisi a temperature superiori a 50 ° C. Ma dal momento che così tante persone mi hanno consigliato di fare il pane a lievitare, allora si dovrebbe provare.
In questo articolo vi dirà una semplice ricetta per la crescita fermento in casa. Questo metodo è anche chiamato lievito "spontanka", vale a dire la fermentazione spontanea di avviamento. Alla fine di questo articolo vi dirà come conservare e alimentare il motorino di avviamento quando si è già cresciuto, quindi assicuratevi di leggere fino alla fine.
Voglio crescere un antipasto per un lungo periodo. Ma quando ho guardato la ricetta e ho visto la scritta "a crescere 6-7 giorni" il mio entusiasmo si placò. Grazie a te, mio abbonati, ho ancora cresciuto. Guardando avanti a dire che non c'è niente di complesso non era in crescente fermento. E 'importante essere pazienti e non dimenticare di alimentare il motorino di avviamento. Questo lievito Ho anche cuocere il pane, che voglio condividere la ricetta alla fine.
introduzione
In questa ricetta non specificare il tipo di farina di utilizzo I. Per la rimozione di lievito dovrebbe utilizzare solo farina o farina integrale pelati. farina di segale o di grano non è importante. È anche possibile utilizzare una miscela di farina di segale e frumento.
Metodo di preparazione
Un giorno d'
Mix vaso litro 100 g di farina 100 g di acqua. Chiudere il coperchio e lasciare per una notte a temperatura ambiente (superiore ai 25 °).
giorno due
La banca ha lasciato 100 g lievito, il resto può essere gettato via o ha iniziato a crescere un secondo antipasto. Aggiungere 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare e lasciare a temperatura ambiente per una notte.
Giorno terzo, quarto
Ripetere questa procedura per il secondo giorno.
Quinto giorno
La banca deve lasciare 50 g di lievito di birra. Aggiungere 75g di farina e 75g di acqua, mescolare e lasciare per un giorno.
sesto giorno
La banca deve lasciare 30 g di lievito di birra. Aggiungere 85 g di farina e acqua, mescolare e lasciare a temperatura ambiente per una notte.
Il nostro antipasto è pronto. Il processo, anche se a lungo ma non noioso.
Come fai a sapere che il lievito si è trasformata.
Prendete una piccola quantità di lievito e mettere in un bicchiere d'acqua. Se il lievito in superficie, allora fermento è pronto e può essere utilizzato.
Come alimentare un lievito naturale
Questi metodi non sono stati testati da me, dato che ho appena portato in sul motorino di avviamento. Dopo una settimana vi aggiornerò questi dati.
10 g di lievito naturale per prendere 20 grammi di farina e 20 grammi di acqua e mescolare. Quanto più il negozio lievito, maggiore è la necessità di alimentazione. E 'meglio conservare una piccola quantità di lievito, come il più grande è il pasto, il più veloce il processo di fermentazione. Familiar consigliato di aggiungere il sale sulla punta di un coltello al momento del pasto, rallenta sale il processo di invecchiamento dal lievito, ma non ho avuto il tempo di check it out.
Come conservare lievito
metodo uno
Questo metodo è adatto per coloro che non hanno in programma di cuocere il pane tutti i giorni.
Alimentare il motorino di avviamento e rimuoverlo in frigorifero. Più bassa è la temperatura, più lungo è il lievito fermentare. A 3-4 ° raggiungerà il suo stato di circa 4-5 giorni. Cioè, se cuocete il pane una volta alla settimana, per esempio, nella risurrezione, conservare in frigorifero fino a Venerdì.
Una volta ogni due mesi è necessario per ottenere il lievito fuori dal frigorifero e dei mangimi caldo, per così dire riconquistare i giovani.
metodo due
Questo metodo è adatto per coloro che stanno progettando di cuocere il pane almeno 2-3 volte a settimana.
Dopo il sesto giorno dell'istituzione del lievito, il lievito è necessario aspettare di essere al suo apice, che è, l'aumento massimo di volume (vedi. foto della pasta madre finita sopra). Al momento della rimozione "picco" lievito in frigorifero per 7 giorni. Questo lievito, raccolto al suo apice nel frigorifero si chiama "starter".
Entro una settimana, siamo in grado di prendere la quantità necessaria di avviamento per cucinare e ripulire di nuovo al freddo. Quando l'avviatore è in esecuzione tempo basso o adatto alimentazione per farlo uscire dal freddo e poppa. Migliore in ciclo 2: alimentato, atteso quando di nuovo l'avviamento e raggiunge il picco di alimentazione, rimuovi al secondo picco in frigorifero.
Che viene alimentata caldo avviamento. Quando il lievito di birra ha raggiunto di nuovo il picco, e una parte di rimozione dei mangimi, in attesa che il picco di fermentazione e metterli in frigorifero per una settimana.
E cosa fare dopo quando si dispone di un antipasto pronto? E si può fare molto. Questo articolo è stato molto grande, quindi le ricette che possono essere fatte da lievito naturale parlerò nel prossimo post, ma per cominciare lasciano una foto di pane che hanno ho avuto il tempo di cuocere.
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