Ho consigliato a documentare o salvare. Sarà utile ai segreti culinari.
Pilaf ...
Pilaf - uno dei piatti più popolari del Medio Oriente, e questo piatto è amato in Russia.
Attendibilmente determinare l'origine di questo piatto è quasi impossibile.
Molto probabilmente, il riso dall'India, dove fino ad oggi ci sono molti piatti di riso, ma prevalentemente vegetariana.
Come ogni altro, piatto veramente nazionale, il riso è prezioso non tanto severe ricette canonicità come un'opportunità per mettere le loro abilità culinarie e la fantasia.
Come cucinare pilaf: 8 punte
1. vasellame
pilaf Classic cotta su un caminetto a legna in una speciale calderone pareti spesse.
Tuttavia, questo metodo di preparazione è del tutto impossibile in un appartamento in città.
Per preparare casa pilaf su un fornello a gas o elettrico, in cui il riscaldamento principale cade sul fondo del piatto è meglio prendere una padella ghisa con fondo spesso e pareti diritte.
È in questo piatto tutta la massa del riso si riscalda uniformemente.
In ogni caso non è necessario utilizzare una parete sottile e smalti. Cook pilaf in un piatto non avrà successo, piatto sicuramente brucerà.
2. riso
La scelta di un riso pilaf, è quello di prendere il più robusto, grado trasparente con un fagioli medio-lunghi.
Non utilizzare il popolare varietà indiana e tailandese di riso, come il basmati o gelsomino.
Queste varietà di riso è troppo morbido e far bollire rapidamente morbido pilaf che si trasformerà in poltiglia.
E 'meglio guardare ai mercati uzbeki o riso tagika (devzira, scottature, ecc), o prendere il riso italiano, destinato per cucinare la paella.
Questo riso è preparato a lungo e quindi rimarrà pilaf croccante e fragrante in finale.
3. carne
Carne migliore per il pilaf è considerato agnello.
Solo con l'agnello può essere cucinato pilaf che il suo gusto e la fragranza vi ricorderà dei paesi dell'Estremo Oriente.
Pilaf agnello migliore petto adatto, ma si può prendere e scapola o alla schiena.
Se tu fossi in grado di trovare un agnello con le ossa, poi prendere la metà più carne rispetto a quanto indicato nella ricetta.
Bella gustosa pilaf è ottenuto da carne di maiale o di carni bovine da qui dovrebbe essere abbandonato, tenero, morbido carni non sarà in grado di dare il vostro pienezza galla di sapore della carne.
4. olio
Per la preparazione della porzione di carne pilaf, zirvak olio vegetale comunemente usato.
Le ricette tradizionali sono invitati a prendere l'olio di cotone, ma la forma e di girasole o olio di mais deodorato.
Ma da olio di girasole aromatizzato dovrebbe essere abbandonato.
Nella preparazione di pilaf di agnello spesso invece di olio vegetale o grasso di coda insieme usarlo.
Il suo tagliata finemente e gocciola su un fuoco leggero, cercando di non muoversi.
Vytaplivaya kurdjuchnyj grasso, è molto importante fare in modo che i pezzi di grasso non sono surriscaldati e non lavati prima del rendering completo esso.
5. spezie
La scelta di spezie per pilaf, cereali integrali dovrebbero prendere cumino e cumino, peperoncino e frutti di bosco crespino. Da non confondere con cumino cumino dei prati!
6. zirvak
Durante la cottura sul fornello pilaf prima arrosti fino a doratura, e solo poi separatamente la frittura di cipolla.
Se il risotto è cotto in una piccola casseruola, poi fritto la carne in piccole porzioni.
La carne cotta con cipolle add tagliato in cubetti di carote, il cumino e spezie.
Continuare a friggere per 5-10 minuti fino carote molli.
Buona fritto di carne e verdure versare acqua bollente in modo che copriva la carne a due centimetri, gettare l'intero baccelli di fresco o pepe tagliente secca e crespino.
Fate bollire tutto a fuoco basso per 30 minuti a un'ora e mezza.
Assicurarsi che zirvak non bruciato!
Per 10-15 minuti fino a quando il brodo sale add cucinato in modo che sia acceso un po 'salato.
Zirvak sarà pronto quando l'acqua bolle via completamente, e l'olio diventerà cristallino.
7. riso Bookmark
La più importante momento in cucina pilaf - posa e cottura del riso.
Aumentare il calore sotto il recipiente al massimo, mettendo in tutta zirvak, pulito solo sulla buccia superiore una testa di aglio e pre-lavato e asciugato il riso uniformemente sulla carne.
I livelli non si mescolano.
8. Portare a disponibilità
Versare un filo d'acqua in una ciotola di ebollizione in modo che copriva la figura di un paio di centimetri.
Lasciare l'acqua a bollire su tutta la superficie e cuocere, sottraendo il fuoco fino a quando l'acqua è andato sotto la figura.
Verificare la disponibilità del riso, dovrebbe essere semilavorati, ma non croccanti.
Se il riso croccante, quindi aggiungere un po 'd'acqua e far bollire.
Quando l'acqua bolle via completamente, mettere figura a piastra piatto destro dimensioni e pan molto chiudere ermeticamente il coperchio.
Ridurre il calore al minimo e cuocere per altri 20 minuti pilaf.
Padella con un pilaf rimuovere pronto dal fuoco, sollevare delicatamente il coperchio, cercando di mantenere la formazione di condensa fuori di esso non è classificato tra i pilaf.
Rimuovere la piastra e mescolare delicatamente la pilaf.
Servite il risotto subito, non permettendo raffreddare.
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