carne di popolarità "francese" nel nostro paese è che se dite onestamente e apertamente:
- Cari compagni, è cucinare e mangiare un po 'di quella roba, così anche il veleno!
... che centinaia di massaie escono su una campagna contro di me per mostrare la loro padronanza dello stile nobile arte marziale "Flying mattarello."
Ma io, non ho niente! Io, i miei cari amici e non amici, vi ricordo: piatti per forno sono salse speciali, il migliore - crema, ma non maionese.
Perché così? Bene, cerchiamo almeno ricordare, da cui è preparato: burro, tuorli d'uovo, aceto. In industriale non tuorli d'uovo e solidi, e un sacco di guai eventuali utili di tipo stabilizzanti, emulsionanti, conservanti.
Tutto questo trasformato in un'emulsione, riscaldata semplicemente stratificata. Tutto ciò che contiene proteine - unidirezionale, l'olio - in un altro, acqua acida - nel terzo. Di conseguenza, si ottiene qualcosa in cui il prodotto principale - gli stessi nuota carne in una certa quantità inimmaginabile di grasso.
- E 'deliziosa e nazhoristo! - Direi.
Beh, che dire nazhoristosti - è difficile non essere d'accordo, soprattutto perché mangiare carne è molto poche persone riescono senza pane. E per quanto riguarda il gusto - molto dubbio. Qui per iniziare è quello di ricordare la forma (una forma di questo grasso già repellenti), e un altro - la composizione dei piatti.
Molte volte scritto - tutti questi emulsionanti e addensanti quando riscaldato può diventare pericoloso. Io non sono un chimico, e non voglio entrare nei dettagli - come, o addirittura a ripeterli. Perché non funziona le formule posso.
Per me è sufficiente che il piatto al forno con maionese disgustoso odore di aceto caldo. Pertanto, subito perde quasi tutti appeal sensoriale e perdere completamente il gusto del prodotto originale.
E 'necessario voi?
Se si desidera qualcosa al forno con salsa, poi prendere la panna acida (non il fatto che non è ridotta, ma lo stesso è meglio) o preparare un besciamella classica.
prendere:
Latte - 250 ml;.
Burro - 25-35 gr;.
Di farina - 25 g;.
pepe macinato - al gusto;
Sale - qb.
Cottura:
il latte Preriscaldare a temperatura ambiente in una ciotola a parte sciogliere il burro. Su una secca frittura padella la farina, quando si acquista un colore dorato, mescolando costantemente, versare il latte e aggiungere l'olio. Nella fase finale del sale e pepe. Come facile, giusto?
Questa salsa è mai esfoliare e si comporterà quando la cottura perfetta!