Diamo cucinare un delizioso piccante capelin salata? Quindi, proprio come prima che fosse?
Francamente, a volte prendo uno scaffale del negozio successivo capelin vaso o spratti, ogni volta sperando di gustare il pesce "proprio come un bambino." Beh, sembrerebbe - che possono rovinare nel pesce salato? Lì, sale, spezie, acqua (se non salatura a secco).
Ma no. Se il pesce non dà eleganza facile tuhletsy (spesso cercano di mascherare l'odore del fumo, che è "fumo liquido" Tuttavia, questo il più delle volte err produttori di conserve sott'olio e spratto), allora certamente un ricco bouquet di spezie che colpisce proprio come mazza.
Recentemente ho pescato da un vaso di spratti stecca di cannella. Spratto era 'Kraft', come grinta, quasi artigianale, e con pretese di raffinatezza. Perché nella cannella spratti - ancora non capisco. Per quanto mi riguarda - ancora di cannella, è più alla mela, la cottura, vino brulè... beh, non importa. Aveva comprato, è colpevole.
Tuttavia a situazioni simili non nascono - è meglio, naturalmente, pesce sottaceto se stesso. La cosa principale da fare me stesso, e al convincente fin dall'inizio - non c'è nulla di complicato decapaggio. Il resto andrà come un orologio.
Metodo Conosco personalmente due salatura (se qualcuno più piacere la stima-ascolta). Si tratta di una secca e salamoia (salamoia).
Salamoia per la salatura del pesce è facile. Prendere l'acqua (preferibilmente filtrata), sale, spezie, e voilà - il gioco è fatto.
Beh, come pronto. Far bollire l'acqua, e poi getta la patata cruda non sgusciati e cominciare a riempire il sale. Una volta che il galleggiante di patate in superficie - abbastanza sale, patate può raggiungere, inserire le spezie, aggiungere un cucchiaio di zucchero, ancora una volta, far bollire la salamoia per raffreddare e versare loro carcasse di pesce.
Le proporzioni di acqua e sale circa 1 a cinque, e tutto il resto è opzionale e gusto.
Aggiungo per litro d'acqua
• foglie di alloro - 4 unità.
• grano di coriandolo - 1 ora. l.,
• grano di senape - 1 ora. l.,
• germogli chiodi di garofano - ora e mezza. l.,
• pepe nero dolci piselli - ½ ore. l.,
• ½ ore pepe rosa pepe. l.,
• pepe piselli bianchi ½ ore. l.,
Quando la salamoia è pronto, raffreddato - versano accuratamente puliti e lavato capelin carcassa (testa e visceri consentito nei rifiuti).
Metodo salatura a secco, inoltre, non è complicato.
mix
• 3 cucchiai. l di sale.
• 1 cucchiaio. l di zuccheri.
• grano di coriandolo - 1 ora. l.,
• grano di senape - 1 ora. l.,
• germogli chiodi di garofano - ora e mezza. l.,
• pepe pepe nero dolce (grind) - ½ ore. l.,
• pepe rosa pepe (grind) ore e mezza. l.,
• pepe pepe bianco (grind) ore e mezza. l.,
Prendere contenitore cloridrico versare il composto sul fondo, una coppia di foglie inserisce lavrushki pesce strato bit spicchio - e quindi ripetere fino alla fine. Strato superiore - naturalmente, sale.
La cattura: salato capelin molto rapidamente. 10-12 ore metodo a secco o in salamoia - un po 'di più. Bene, il giorno al massimo. Dopo di che, è necessario ottenere il pesce fuori della salamoia (salato metodo a secco se anche lui, si forma), e - a mangiare. In caso contrario, sarà superamento del marchio.
Buon appetito!