La mia conoscenza con il processo di produzione del burro è accaduto nella mia infanzia. Non mi ricordo dove è stato raccolto informazioni non troppo affidabili: il burro panna montata acida.
Nelle profondità di un frigorifero domestico nasconde Bank di panna acida. Senza pensare, pezzo stampato e ha cercato di frusta lei... In realtà, è stato il primo tentativo di battere con qualcosa in generale, non sono stato affrontato anche uova strapazzate. Perché, prima domanda per battere un cucchiaio, poi - la spina, il prossimo - frusta.
Ma... non ha funzionato. Dopo aver lavato la piastra, mi nascondo tutte le tracce di attività sulla produzione e ha deciso di dimenticare il burro. Fino al momento in cui una sorta di "burro reale comprato... una muck rara.
Ecco allora dobbiamo iniziare a studiare la questione.
Allora, cosa hanno imparato?
Ci sono due modi per ottenere un olio.
prima - un classico, panna quando è montata con un contenuto di grassi fino al trenta per cento. Nel processo della crema a olio separato stessa (frazione solida) e siero (liquido).
secondo metodo è stato sviluppato Maleshin chiamato convertendo alta crema grassa. Latte viene separato, sono la crema di un tenore dal 30 al 40%, ha già loro separati, ottenendo ancora più pesante crema, che sono simili alla composizione dell'olio, ma sono in uno stato liquido. Al fine di rendere questo olio crema, hanno rapidamente raffreddati sotto agitazione.
L'olio può essere la crema agrodolce (la differenza - e ha aggiunto a fermentare per la crema podkisaniya), e hanno un diverso contenuto di grassi: 72-5 "Paese" a 82, 5 nel "tradizionale". Seredinka - Olio di "dilettante", con un tenore di grassi 80 per cento.
Ora la parte divertente: GOST regola la produzione di solo queste tre varietà, e tutto. Quindi, se vi fidate gli ospiti - è necessario guardare per loro.
burro GOST base - GOST 32261
tipi qualitativi di burro possono essere attribuiti "Vologda", non hanno GOST TU. TU non è perché una sorta di sospetto, oppure può produrre tutto coma non pigrizia. Basta Vologda burro - un nome di origine, si consente alle aziende di stampa dopo il controllo (in durante tutto l'anno con) e TU contiene una condizione di controllo (cioè, non tutto l'olio può essere rilasciato "Vologda").
Così come distinguere l'olio di qualità da un falso?
Non guardare il prezzo, il prezzo sullo spread può essere collocato al di là delle nuvole.
Guardare il colore. Estate cremoso naturale piccolo giallo - a causa delle grandi quantità di foraggio verde e razione di mucca), e in inverno - più leggero. olio naturale non dovrebbe essere troppo luminoso e dovrebbe essere un colore uniforme.
Guardate la forma: olio naturale che detiene spread migliori. Se si diffonde burro fuso purtroppo, tiene solo l'involucro, e la temperatura dell'aria attorno - abbassare rispetto al bagno, è necessario proteggere.
Sniff: olio naturale ha un odore cremosa luce. Quello che è più luminoso - maggiore è la probabilità che l'uso degli aromi.
Date un'occhiata al taglio. Se l'olio è fatto convertendo la crema, il più delle volte un prodotto ha sulla superficie di taglio è lucido. Se l'olio è fatto da suggestiva, la superficie può essere arruffati. acqua ammessa gocce sul taglio, ma ora fatiscenti olio di qualità - non dovrebbe. Ci sono due opzioni - una violazione della tecnologia e la formulazione di produzione.
Buon appetito!