Pesce - un prodotto delizioso. E anche molto utile. Scegli la qualità non è così difficile se si dispone di un acquirente schizzinosi. E 'chiaro, congelato è meglio prendere solo un venditore di fiducia, e se siete venuti al banco con il pesce fresco è ...
Chiudete gli occhi e respirare l'odore. Quali odori? Il mare? acqua dolce? O un gruzzolo di gabbiani rumorosi che non sono mangiati tutto il contentino spiaggia, e poi se ne dimenticò e Sop non è ancora peggiorata, ma è sospetto?
Ricorda - Il pesce fresco non dovrebbe odore tutt'altro che di pesce. Tutto il resto - una profanazione. E dovrebbe essere vivo. Beh, o semplicemente morto. Che è quello di essere fresco, ditta, occhi chiari ...
Se tale pesce trovato, lasciarla preparare gustosi?
Uno dei principi fondamentali che dovrebbero sempre ricordare: non toccare il pesce ancora una volta. La sua carne - molto tenera.
Come determinare la disponibilità? Qui ricordiamo la fisica, la chimica, la biologia.
La carne di pesce è molto poco mioglobina, perché è dolce e talvolta anche un po 'trasparente. Durante la preparazione delle proteine sono denaturato, e quindi collegati tra loro o coagulato. Le molecole sono compressi, diventando più vicino. La luce non passa attraverso la proteina coagulato, e il pesce è considerato finito quando perdono la loro trasparenza.
Se avete un po 'uno solo sguardo "finito", fare un test "per rompere". Nel pezzo spessa del pesce per far scorrere la forchetta o un coltello, alzarlo un po '. La carne cadrà a pezzi lungo naturale.
Perché i pesci un minimo di tessuto connettivo e il grasso, cucinare dovrebbe delicatamente. test affidabile la volontà - per verificare se si rompe in pezzi. Inserire una forchetta o un coltello nella parte più spessa del pesce e turno. Filetti dovrebbero esfoliare sulle linee naturali.
E qui è come cucinare il pesce - non è una questione privata.
Parlerò di due modi: in primo luogo - la cucina. Ma non solo la cottura. E in un brodo speciale. Ha chiamato il pollo-Bouillon e inventato, come dice il nome, in Francia
prendere:
• vino bianco secco - 2 stack.
• Acqua - 2 stack.
• Onion - 0,5 pc
• Carote - 0,5 pc
• Sale - 1,5 ore. l.
• pepe nero (punti neri) - 4 pezzi
• foglia di alloro - 1 pc
Tutti, tranne l'alloro e cuocere a fuoco lento si uniscono trenta minuti, aggiungere le foglie di alloro circa dieci minuti prima della fine della cottura, quindi estrarre.
Il pesce è tagliato, deposto in una posa-Bouillon (bollito 30 minuti) e far bollire fino al momento.
Il secondo modo - cartoccio. Il bigodino... bigodini sono noti per essere fatto di carta da giornale, ma la cucina è meglio prendere la pergamena.
Si avvolge il pesce in esso, forse anche mettendolo su un letto di erbe e verdure, e andare alla griglia o al forno. Non usare un foglio: lamina metallica e il calore cambia. Pergamena dà un risultato leggermente diverso - un più morbido, per così dire.
Piccolo trucco "in bigodini" molto comodo per cucinare il pesce in lotti, e possono anche servire.