Dall'articolo, imparerete:
- colore ad olio importa?
- Perché l'olio è amaro?
- Come riconoscere che l'olio si è deteriorato
- Come scegliere l'olio d'oliva
Per sapere come l'olio d'oliva è migliore, è necessario avere familiarità con le sue opinioni:
1. extra vergine d'oliva spremuto a freddo è il miglior olio d'oliva dalle olive. Il frutto non ha difetti, non è marcio, non congelati.
Questo olio non vale la pena usato per friggere e altri trattamenti termici. E 'consigliato per le insalate.
2. Raffinato olio d'oliva o olio di oliva secondo premendo - sottoposto ad un trattamento speciale, dopo di che l'odore e l'amarezza scomparirà, che lo rende ideale per la frittura.
3. Olio di sansa di oliva - olio 3 varietà molto più conveniente a causa del fatto che, per la sua produzione di vinacce utilizzate da olive. Che è pieno di solventi speciali per isolare ancora una piccola quantità di olio. A cui si aggiunge un po 'di olio di categoria 1.
Il colore dell'olio di oliva.
L'olio d'oliva può assumere le sfumature dal verde al giallo, e il suo colore dipende dal tipo di olive, il loro grado di maturità e metodo di estrazione. Olio spremuto da olive giovani, crostata avrà un colore verde. A sua volta, pressato da olive mature sono più giallo.
Ma attenzione con l'olio, che può essere visto alla luce rosso-arancione, indicano che l'olio è disintegrato sotto l'influenza della luce a cui è sensibile.
Perché assaggiare il miglior olio d'oliva di amaro?
Buon olio di oliva di qualità deve avere il sapore di olive fresche. Anche se possiamo anche sentire le note di gusto di frutta, verdura ed erbe.
l'olio d'oliva amaro non è poi così male o imperfetto, come alcuni pensano. E 'esattamente l'opposto.
ricordare
1. L'olio d'oliva di buona qualità ha un sapore amaro-piccante, che indica un alto contenuto di polifenoli.
2. Hepriyatnye note aromatiche indicano stoccaggio improprio di olive pressate o danneggiamento del petrolio stesso.
3. Olio di oliva raffinato o di altri oli vegetali sono inodore e hanno il gusto molto poco evidente.
Come fai a sapere che l'olio si è deteriorato
olio d'oliva è sensibile a fattori esterni - luce, calore e ossigeno. Se l'olio viene conservato correttamente (in una bottiglia di vetro trasparente, in prossimità di fonti di calore, in un vaso aperto), essa Diventa rancido, che si manifesta in arancione e riflessi rosso di gusto e odore caratteristico di viziato olio. Questo olio, naturalmente, non è più adatto per il consumo.
Come scegliere l'olio d'oliva.
Al momento dell'acquisto, notare le seguenti sfumature:
1. La bottiglia non dovrebbe essere di plastica. Solo un bicchiere o stagno.
2. Label. E 'importante familiarizzare con la composizione di olio. Necessità di acido oleico non era inferiore al 55%, e ancora meglio - 83%.
3. Acidità. Questa figura indica la presenza di acidi grassi liberi. Più alto, più bassa è la qualità. Se si acquista Extra Vergine, non è superiore a 1,5 o meglio ancora 0.5.
4. Determinazione della massa contenuto di umidità. Più basso è il numero, più l'olio più prezioso. Ottimo rapporto qualità - 0,1%, e ancora meglio - 0,06%.
5. Periodo di validità. Solo olio fresco dovrebbe essere acquistato. Se l'olio viene conservato 6 mesi, immobili di pregio si perdono. Non comprare l'olio prodotto più di un anno fa.
6. Il colore dipende dal tempo di raccolta, la maturità delle olive, la presenza di impurità. È auspicabile a volare l'olio d'oro, che può avere sfumature. Non comprare un prodotto grigio e molto giallo.
7. Categoria Extra Vergine è considerato il migliore. Questo olio non viene trattato con prodotti chimici e trattamento termico, e le migliori varietà di olive.
8. Paese. È auspicabile che il prodotto è prodotto in Spagna, Grecia, Italia, Turchia, Israele e Siria. Non molto desiderabile per prendere l'olio prodotto in Russia o in Ucraina.
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