Esaminiamo i segreti e le sottigliezze del cucinare carne tenera.
Manzo - carne è molto capricciosa. Sua volta, non è un compito facile in un piatto incredibile. Quasi il 90% della parte non è quello che era destinato.
Perché così? Tutta la materia della quantità di tessuto connettivo, che è nella carne. Per esempio, in alcuni pezzi di film continui di manzo e tendine lordo.
Tale carne è adatto solo per cotolette e bistecche di cottura.
Oppure si può cucinare una zuppa o stufato per un lungo periodo. Frittura nella sua forma naturale, non sembrerebbe per adattarsi.
Per cuocere la carne in forma di arrosto, bistecche, stecche o solo friggere in tutto o in porzioni, necessità filetto, bordo spessi e sottili, la parte interna e la parte superiore delle gambe posteriori.
Tale carne è cotta molto rapidamente. Credetemi!
Segreti di carne morbida cucina
Il segreto №1 - Età
Carne cottura o di estinzione devono scegliere correttamente. Così la carne più morbida da animali giovani, e molto difficile al vecchio.
Ad esempio, giovane manzo o carne di vitello è diverso da un colore adulto animale - è molto più leggero e ha fibre sottili e olio leggero.
Manzo più vecchio ha un colore rosso intenso, e grasso di colore giallo.
Questa carne non è raccomandato per friggere perché è un risultato di esso sarà molto dura.
Ma il brodo di carne e ossa con il vecchio manzo ruvida ottenere gustoso e fragrante. Anche se tali carni sarà cucinato per un lungo periodo.
Il segreto №2 - Pezzo
Se manzo frittura è previsto, allora è meglio usare la carne dalla colonna vertebrale o il piede posteriore.
Manzo in tutto il grano deve essere tagliato in piccoli pezzi o porzioni.
Dal momento che la carne è meno deformata durante il trattamento termico, rapidamente diventa morbida e facilmente masticato.
Il segreto №3 - Hammer
Per manzo per friggere è diventato più morbidi pezzi di bistecca, è necessario innanzitutto combattere martello speciale.
Essi sono più sottili e quindi più rapidamente fritto, con conseguente carne succosa si ottiene.
Il segreto №4 - Marinata
Come per tutte le carni, le esigenze marinata di manzo. Che aceto adatto, succo di limone, acido citrico, il vino rosso in polvere, yogurt, panna acida.
L'acido ammorbidisce le fibre dure e diventa più tenera carne di manzo.
Di condimenti e spezie adatto pepe nero e foglia di alloro.
Quella carne dura era più morbida necessità di bollire la marinata fuori dall'acqua con il sale, lo zucchero, cipolle e carote, con l'aggiunta di spezie. Poi raffreddare e poi stare nella marinata la carne per almeno 4 ore.
Senape, kiwi e ananas e ammorbidire manzo stopposo. Questi prodotti hanno bisogno di strofinare carne cruda, lasciare per qualche ora, e poi friggere o cuocere.
Il segreto №5 - Sale
Se la carne salata al momento sbagliato, sarà anche ottenere duro. E 'importante ricordare che la carne non dovrebbe essere a lungo prima che il trattamento termico del sale, perché perde i suoi succhi di frutta.
Durante la frittura bisogno di sale di manzo per mezz'ora fino a cottura.
Poi manterrà il colore e ottenere succosa.
Il segreto №6 - Lavaggio
La carne si è succosa durante la frittura o la cottura, deve essere asciutto prima della cottura. Ecco un gioco di parole.
Prima di friggere lavato e carne marinata deve essere sempre asciugato con un tovagliolo di carta. Grasso e olio non saranno spruzzati, e la carne è giusta e friggere bene a fondo.
Fire - №7 segreto
Che tutti i succhi di frutta sono conservati all'interno di un pezzo di carne di manzo, torrefazione inizia a fuoco vivo. Questo per garantire che la carne su tutti i lati rapidamente coperto con la crosta dorata.
Se per il momento la carne è dura, il pan può versare un po 'di liquido (vino, brodo), copertura, ridurre il calore e portare un piatto fino a cottura.
Ecco tutti i segreti.
Buona fortuna a voi!
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Grazie per aver letto fino alla fine!