I cavolini di Bruxelles sono la "figlia" del cavolo, allevati artificialmente e prendono il nome dai giardinieri belgi di Bruxelles. Ho ricevuto molte domande dagli abbonati su come cucinare al meglio i cavolini di Bruxelles, con cosa mangiarli e così via. Ho deciso di scrivere un articolo e girare un video separato in cui mostro una delle opzioni per la sua preparazione.
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Come cucinare i cavolini di Bruxelles
Lavorazione primaria del cavolo cappuccio
Per prima cosa, il cavolo cappuccio deve essere lavorato, tagliare la parte sporca del gambo e rimuovere le foglie sporche e secche superiori, 2-4 pezzi. Non c'è bisogno di provare a lavarli, saranno comunque resistenti, quindi non scusarti.
Per chi non ama l'amarezza dei cavolini di Bruxelles, vi racconto un trucco che ho visto in uno degli chef tedeschi. Prima di sbollentare, è necessario praticare un'incisione a croce poco profonda con un coltello affilato nel gambo.
Se cucino il cavolo solo per me stesso, allora non lo faccio, perché mi piace anche l'amarezza.
Mentre cuocete il cavolo cappuccio, mettete una pentola d'acqua sul fuoco.
Trasferite i cavolini di Bruxelles in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua fredda corrente.
Trattamento termico
Salare l'acqua bollita e aggiungere un cucchiaino di soda (un piccolo trucco per salvare un bel colore brillante) e caricare il cavolo cappuccio. Aggiungo la soda solo per la bellezza, cioè è facoltativa.
Dal momento in cui l'acqua bolle di nuovo, far bollire il cavolo cappuccio per tre minuti.
Spengo il fuoco, scolo il cavolo cappuccio nello stesso scolapasta e sciacquo con acqua fredda.
Quindi puoi eseguire qualsiasi manipolazione con esso. Si può cuocere al forno con carne, pesce e altre verdure e funghi. Può essere fritto e utilizzato come contorno o come piatto indipendente.
Per friggere, è meglio usare burro o burro chiarificato.
Aggiungo un paio di rametti di timo e un po' di pepe nero, un po' di sale e basta.
Friggere il cavolo allo stato che ti piace; chi è più fermo per chi, più dolce.
Vi auguro buon appetito e Dio vi benedica!