Secondo la ricetta della nonna. Così il cavolo fermentato è ancora nel suo villaggio.
L'autunno e l'ho è una grande casseruola in cucina - Kvasha cavolo vecchio stile. Più tardi, nelle banche e nel freddo.
E in inverno... Con patate o zuppa! Piacere! E come molte vitamine e buona!
Non per niente in Russia cavolo chiamato il secondo pane. Era ovunque: nella zuppa, torte, merenda e basta.
Decapaggio - è un processo naturale di fermentazione. Generato quando serve conservante acido per inibire la crescita e lo sviluppo di batteri patogeni, inclusi E. coli.
Non male se il modo migliore per chiamare le verdure decapaggio e fissare il pezzo in lavorazione, in quanto meno sale è utilizzato rispetto a quando decapaggio e maturare l'aceto come quando decapaggio.
Crauti in inverno
ingredienti:
cavolo
grandi sale marino
carote
preparazione:
1. Per decapaggio sono adatti solo le varietà di cavolo nero. Essi sono densi, a volte non molto grandi carrelli teste di cavolo, ma sono i migliori per la raccolta in questo modo.
piano di lavoro libero, avrete bisogno di un sacco di spazio - l'intera tabella.
2. Stripper with Kochnev cavolo e un coltello speciale con due lame tritare il cavolo a strisce. Dovrebbe essere lunga, ma non troppo sottile. Circa 5 mm.
Gambi non hanno bisogno di macinare, non è utile.
3. Ora tutte le carote. Mi ci vogliono 3 cavolo 2 carote grandi. Non hanno più bisogno.
Spazzola Carota di lavaggio, e quindi pulire il coltello e solo allora grattugiare. Inoltre consigliamo vivamente di utilizzare la carota di varietà tardive. più densa e succosa. Per decapaggio - il più esso.
Senza la carota anche fermentato. E 'solo crauti senza additivi.
4. Ora la più difficile: bisogna ridere cavolo con carote e sale grosso, poi strofinare le mani. E 'necessario che il succo è andato, e che sarà la base per il decapaggio.
Per la precisione nelle misure che 1 kg di cavolo - avranno bisogno di 50 grammi. carote e 20 g. sale. Non è più necessario.
Opzionalmente, è possibile aggiungere 1-2 cucchiai. l. semi di aneto o cumino.
! importante
Sale per qualsiasi salatura, marinatura o decapaggio dovrebbe essere il più semplice, in pietra e grossolani.
In nessun caso non prendere cavolo iodato gusteranno odore acre e sgradevole.
5. Cucchiaio il composto in uno smalto o ciotole di legno, forte pigiatura.
È possibile tolkushkoy, oppure premere duro con le mani durante la posa.
Succo di frutta deve essere abbondante.
6. Mettere il coperchio sul cavolo o piano di riscontro, un diametro più piccolo di pentole.
Set top giogo. Di solito è la banca con l'acqua.
Anche in questo caso il succo dovrebbe essere molto!
7. Lascia il cavolo in una padella con il fermento giogo a temperatura ambiente. La cosa principale è quello di mantenere la polvere e gli animali domestici non rientrano nei piatti.
Così ho messo su una sedia o un tavolo e coperta con una intera struttura di garza.
8. Ogni giorno, il contenuto della padella per essere forato con un bastone di legno sul fondo del contenitore per rilasciare i gas di fermentazione e si trasformerà cavoli amari e rapidamente deteriorarsi.
Se ci fosse di schiuma - devono essere rimossi.
9. Dopo 3-5 giorni (a seconda della temperatura alla quale il processo) la fermentazione è completa. Disponibilità cavolo in grado di determinare il gusto.
Inoltre, è necessario spostare il cavolo in vasetti puliti e chiudere i coperchi di plastica.
E 'importante rimuovere il calore dal cavolo.
! importante
Nel freddo, oltre ad essere a temperature calde, cavolo può diventare morbido. La massima capacità di storage temperatura confortevole di crauti; pari a zero - o meno cinque gradi.
Buona fortuna con i vostri preparativi, delizioso inverno e buon appetito!
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Non è difficile, ma sono felice :)))
Grazie per aver letto fino alla fine!