Ricetta Marshmallow su succo di frutta 👇
Questo marshmallow cuoce molto velocemente.
PREPARAZIONE DELLO SCIROPPO
- Mescolo il succo d'arancia in una casseruola con l'agar-agar e lo scaldo. Quando il succo inizia a bollire, aggiungo lo zucchero. Portare lo sciroppo a bollore e cuocere fino a quando 104°C gradi.
- Ho sbattuto l'albume e ci ho versato poco a poco 30 g di zucchero.
- Versare con cura lo sciroppo finito nella proteina montata e continuare a sbattere ad alta velocità, 2-3 minuti. La massa dovrebbe diventare rigogliosa e leggera.
- Trasferisco la massa finita in una tasca da pasticcere e la metto subito via. Con questo marshmallow, non puoi esitare, la massa si indurisce molto rapidamente.
Zephyr si stabilizza proprio davanti ai nostri occhi. Dopo 15 minuti riesco già a prenderlo, ma è meglio lasciarlo per qualche ora.
I marshmallow pronti possono essere arrotolati nello zucchero a velo o in una miscela di zucchero a velo e amido. Dopo l'asciugatura, raccolgo le metà e le metto insieme.
INGREDIENTI:
1 albume (35 g)
160+30 g di zucchero
200 g di succo
5 g di agar agar
Come cucinare montagne di marshmallow e non ingrassare?
Quando lavoro su ricette, di solito finisco con molto prodotto finale. Per non depositare una quantità enorme in me stesso, lo dispongo in contenitori e lo conservo nel congelatore. È tenuto molto bene lì.
Al momento giusto, si estrae la quantità desiderata di marshmallow e dopo mezz'ora è pronto per l'uso. Può essere conservato in sicurezza per 3-4 mesi.
Le salsicce cremose appariranno presto sul canale, restate sintonizzati...