Inizialmente era un piatto vegetariano su un brodo di verdure o funghi, poi lo hanno trasformato in un piatto salato, aggiungendo il brodo. A seconda della composizione degli ingredienti, shchi era "ricco" (carnoso) o "vuoto". La ricetta ebbe origine intorno al 18° secolo e fu grazie ai cocchieri che consegnano la posta attraverso le vaste distese della Russia. La base della zuppa di cavoli allora era la cosiddetta "saldatura" - una miscela di crauti con cipolle, stufati in un forno russo. Ecco le ghise con questa stessa saldatura e i cocchieri portavano con sé sulla strada. I capistazione non erano obbligati a dar loro da mangiare, ma per regio decreto dovevano, alla prima richiesta, dare all'autista quanta acqua bollente richiesta. Con questa stessa acqua bollente si allevava la saldatura, dopodiché si otteneva la zuppa di cavolo “vuota” di cui sopra. Uno dei cocchieri ha notato una caratteristica interessante della saldatura: in inverno, quando la ghisa si è congelata durante un lungo viaggio, la zuppa di cavolo si è rivelata particolarmente gustosa. La cucina moderna lo spiega con il fatto che le membrane intercellulari vengono distrutte nel cavolo già caramellato e viene rilasciato zucchero aggiuntivo. Shchi risulta "dolce" e con un odore brillante. Perché sono "quotidiani"? È semplice: con l'allora tecnologia di cottura, le ghise rimasero prima per diverse ore e languirono nella fornace i resti di carboni, e poi, di notte, sono stati esposti nel baldacchino, dove, verso la metà del giorno successivo, si sono congelati attraverso. Quindi si è scoperto che da qualche parte in circa un giorno era possibile cucinare un piatto.
Ingredienti: Saldatura:, Crauti, Cipolla, Olio di semi di girasole, Acqua (un po', coprire il fondo pentola), Per il brodo:, Carne, Rape, Carote, Pomodori (facoltativo), Coriandolo (radici per brodo, cime per servire), sale
Metodo di cottura:
Prima di tutto, prepariamo la saldatura. Per fare questo, tritare i crauti in modo che i pezzi non siano lunghi. Li mettiamo nei vasi in modo uniforme. Quindi, taglia la cipolla a cubetti (finemente). Risulta mezza cipolla per ogni porzione. In ogni pentola, aggiungi 1 cucchiaio. olio, mescolare, schiacciare con un cucchiaio, aggiungere un po' d'acqua e mandare in forno.
Le prime 2 ore cuciniamo a T 160 C. Le seconde 2 ore - T 140 C. E così via, fino a raggiungere la T 40 C. Quindi spegnere il forno. Non tira fuori pentole. Lasciateli raffreddare all'interno del forno. Di notte, togliere dal congelatore o sul balcone (se fuori è meno).
Il brodo viene preparato nel processo di cottura della saldatura. Far bollire la carne, togliere la schiuma e mettere nel brodo mezza rapa, radici di coriandolo, carote e un pizzico di sale. Cuocere fino a quando la carne non si sbriciola come uno stufato. Dopodiché, filtrate il brodo, smontate la carne a pezzi.
Al mattino, tiriamo fuori il cavolo congelato dal freddo e iniziamo a deporre il cibo in pentole. Mettere la carne sopra il cavolo cappuccio, poi grattugiare metà della rapa su una grattugia grossa (ugualmente in ogni pentola), metà del pomodoro (facoltativo) e versare il brodo. Lo mandiamo al forno per 2 ore - T 160 C.
Servire con erbe aromatiche e panna acida 😋. La mia videoricetta: