Non aspettare fino al 14 febbraio per ricordare la tua anima gemella, prestagli (o lei) attenzioni, pronuncia parole calde nel tuo orecchio, fai un piccolo piacevole sorpresa) ⠀ Fallo più spesso, e preferibilmente ogni giorno!) Allora i sentimenti non svaniranno e ti affretterai a casa il prima possibile dal tuo metà. E mi propongo di esprimere i miei sentimenti con una pasticceria così bella... "Dacquoise" alla fragola - biscotto alle noci su meringa. Felicità e amore a tutti!) ❤ #San Valentino
Ingredienti: Per il pan di spagna:, zucchero, zucchero a velo, proteine (130 gr), farina di mandorle, farina di frumento, frutta confit (strato):, fragole, succo di limone, tuorli, uovo, zucchero, cioccolato bianco, burro 82,5%, panna su panna:, crema di formaggio, panna 33%, zucchero a velo
Metodo di cottura:
La base di questo biscotto è la meringa francese. Per prepararlo, separare gli albumi dai tuorli. A velocità media, sbattere le proteine in una schiuma omogenea finemente porosa. Aggiungere gradualmente lo zucchero (in 3-5 aggiunte) e sbattere a velocità media fino a ottenere un composto liscio e cremoso, sodo ma sodo.
Mescolare gli ingredienti secchi: farina di mandorle, farina di frumento e zucchero a velo. Setacciare lo zucchero a velo attraverso un colino in modo che non ci siano grumi. Dopo aver montato la meringa, delicatamente con una spatola o sbatti MANUALMENTE! Mescolare gli ingredienti secchi preparati in due o tre dosi, mescolando in una direzione.
Trasferite l'impasto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta tonda e formate un anello, prima in cerchio e poi lungo i lati. Spolverizzate con un po' di zucchero a velo (per una crosta più croccante) e infornate a 200° per 30 minuti. Raffreddare su una gratella.
Preparazione della crema pasticcera alle fragole. Frullare le fragole con un frullatore fino ad ottenere un composto liscio, trasferirlo in una casseruola, aggiungere lo zucchero, l'uovo e i tuorli. Mescolare e cuocere a fuoco medio fino a che non si addensa. Se volete che la crema mantenga la sua forma, aggiungete 1,5 g di gelatina, dopo averla ammollata in acqua fredda. Togliere dal fuoco la panna bollita, aggiungere la gelatina, il cioccolato e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Raffreddare leggermente, aggiungere il burro a pezzi e sbattere con un frullatore fino a che liscio. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 4 ore o tutta la notte. Amalgamare la crema finita, metterla in una tasca da pasticcere e adagiarla sulla torta.
Per la crema finale, preparare tutti gli ingredienti necessari. Formaggio, panna e frusta devono essere ben freddi. Versare la panna in una ciotola fredda e iniziare a montare. Quando la massa inizia ad aumentare e ad addensarsi, versate lo zucchero a velo continuando a sbattere. Montare la panna a velocità media fino a quando la massa non si addensa e sulla superficie rimane un disegno chiaro. Aggiungere la crema di formaggio a piccole porzioni e lo zucchero vanigliato, continuando a sbattere.
Metti la crema sulla torta. Lavate le fragole, tagliatele a metà, disponetele sulla torta e spolverizzate con zucchero a velo e noci grattugiate. Buon bere e tutto il meglio...