#menù
Ingredienti: manzo con osso, lenticchie rosse, zucca con la buccia (850 g netti), patate, carote grandi (o 2 piccole), cipolla piccola, aglio, concentrato di pomodoro, sale, spezie (ho 4 peperoni, noce moscata, fieno greco, alloro), burro chiarificato per frittura
Metodo di cottura:
Cuciniamo il brodo di manzo. Filtrare due volte, separare la carne dalle ossa, togliere da parte per ora.
Puliamo e tagliamo la zucca.
Lavate, mondate e tagliate le verdure. Aggiungere le patate e le lenticchie al brodo, cuocere per 20 minuti.
Su un cucchiaio di burro chiarificato a fuoco alto, soffriggere la cipolla, l'aglio e le carote fino a doratura. Aggiungere il concentrato di pomodoro, continuare a soffriggere mescolando.
Aggiungere la zucca, salare un po', versare le spezie, aggiungere l'acqua, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca è pronta (circa 15-20 minuti).
Versare la frittura, la foglia di alloro nella zuppa, portare a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere a piacere. Scartare la foglia di alloro. Interrompiamo con un frullatore in una purea. Aggiungere i pezzi di carne bollita nel piatto. Ecco!