Ingredienti: purea di mela verde, purea di mela verde densa, albume d'uovo, zucchero, agar (grado gel 900), acqua, zucchero a velo
Metodo di cottura:
Puliamo le mele e tagliamo il torsolo. Disporre su una teglia. Cuocere per 10-15 minuti a 180°C. Frullate le mele cotte con un frullatore a immersione. Se il composto risulta essere liquido, far bollire in una casseruola sul fuoco. La temperatura dovrebbe essere quella ambiente.
Foriamo i mirtilli rossi (io ho quelli congelati) con un frullatore a immersione e li passiamo al setaccio, quindi facciamo bollire in una casseruola, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Lascia raffreddare la purea a temperatura ambiente.
Preparate in anticipo la superficie su cui pianterete i marshmallow.
Sbattere la purea di mele e mirtilli rossi con l'albume (a temperatura ambiente) fino a ottenere un picco.
Allo stesso tempo, cuocete lo sciroppo in una casseruola. Versare l'agar con acqua a temperatura ambiente, mettere a fuoco medio/poco sopra medio. Portare a bollore, aggiungere lo zucchero in una casseruola e mescolare. Stiamo aspettando l'ebollizione. Portiamo lo sciroppo a una temperatura di 110 C. Togliere dal fuoco e attendere che lo sciroppo smetta di bollire.
Accendiamo il mixer (io ne ho uno manuale) ad alte velocità. Sempre sbattendo, aggiungere lo sciroppo caldo alla purea. Prova a versare lo sciroppo lungo il lato del contenitore che contiene la purea. Sbattere la massa di marshmallow fino a quando non sarà stabile. La massa di marshmallow dovrebbe essere rigogliosa, non drenare dalla frusta. La massa montata dovrebbe essere calda e non calda.
Trasferisci rapidamente la massa di marshmallow in un sacchetto con un beccuccio. Piantiamo marshmallow con un diametro di 4-5 cm.
Lascia che i marshmallow si stabilizzino e si asciughino per 20 ore. a temperatura ambiente. Colleghiamo i marshmallow finiti in coppia, arrotoliamo nello zucchero a velo.
Buon appetito!