Mio marito è rimasto sgomento quando ha scoperto che i marshmallow non sono cotti al forno e non hanno bisogno di un fornello per farli. Non mi ha creduto finché non ha visto l'intero processo. Per me anche la preparazione dei marshmallow è una sorta di magia. In quale modo miracoloso si ottiene questo arioso miracolo bianco come la neve dall'albume, dalle mele e dallo zucchero?
L'anno scorso, quando abbiamo passato tutti un'estate meravigliosa, ho scritto un post sulla preparazione della salsa di mele per i marshmallow, come preparazione per l'inverno. Ora è il momento di preparare i marshmallow direttamente da questa purea a casa. In questa ricetta ho deciso di aggiungere un leggero sapore e aroma di menta.
👇 Video ricetta semplice marshmallow classico 👇
La classica ricetta del marshmallow fatto in casa
Lesserò subito le foglie di menta con acqua bollente in modo che siano ben in infusione e poi le lascerò raffreddare.
Verso l'agar-agar con il brodo di menta freddo.
Dividere lo zucchero in 2 parti:
- 50 g per la salsa di mele
- 250 g per lo sciroppo di zucchero
Ho sbattuto la salsa di mele finché non diventa chiara, ho aggiunto l'albume e versato sotto la pioggia 50 g di zuccherosenza smettere di battere.
Sbattere tutto insieme fino a ottenere una massa soffice e stabile.
Agar-agar, riempito con infuso di menta, mettere sul fuoco, portare a ebollizione e sciogliere completamente e versarvi dentro porzione grande (250 g) di zucchero.
Faccio bollire lo sciroppo a (110°C gradi) o finché non inizia a scolare dalla scapola con un filo.
Versare lo sciroppo finito in una purea in un ruscello sottile, senza smettere di sbattere.
Versare con cura lo sciroppo fino alla fine e sbattere la massa per qualche altro minuto, finché non si addensa.
Trasferisco la massa finita in una tasca da pasticcere e metto i marshmallow su pergamena. Sul retro della pergamena ho disegnato dei cerchi in modo che le dimensioni fossero più o meno le stesse.
Lascio i marshmallow aperti a temperatura ambiente per 6-20 ore, il tempo dipende dalla temperatura e dall'umidità.
Dopo l'essiccazione, rimuovo con cura il marshmallow per non deformare le costole e non disturbarne la bellezza.
Arrotolo le metà incollate nello zucchero a velo e basta.
Ricetta Marshmallow Di Mele:
125 g di salsa di mele
300 g di zucchero
80 g di decotto di acqua o menta
4 g di agar agar
1 albume d'uovo
Assicurati di scrivere il tuo commento, condividi una ricetta interessante e ti auguro buon appetito e Dio ti benedica!