Marshmallow delicato, profumato e naturale. #dolce #melamarshmallow #marshmallow
Ingredienti: zucchero, salsa di mele, proteine, acqua, agar-agar (forza 1200 gel), cannella, sale, acido citrico
Metodo di cottura:
Per preparare la salsa di mele, prendere 300-350 g di mele, sbucciarle e privarle del torsolo, tagliarle a cubetti medi. Trasferite le mele in una casseruola e aggiungete la cannella. Mettiamo lo stufato con le mele su un piccolo fuoco per languire sotto il coperchio. Quando le mele si ammorbidiscono e bollono, le facciamo bollire per altri 10 minuti circa, dopodiché le interrompiamo con un frullatore in purè di patate e le lasciamo raffreddare.
Nella ciotola di un mixer spostiamo la salsa di mele, le proteine e il sale. Iniziamo a battere ad alta velocità.
In una casseruola mettete lo zucchero, l'acqua e l'agar-agar. Mettiamo a fuoco medio. Quando lo sciroppo inizia a bollire (a circa 100 gradi), aggiungere allo sciroppo l'acido citrico e cuocere a 118 gradi, mescolando continuamente.
Versare lo sciroppo caldo preparato in un filo sottile nella proteina con la salsa di mele, continuando a battere la massa ad alta velocità. Sbattere finché non si formano picchi rigidi, circa 4-5 minuti.
Appoggia un tappetino in silicone. Trasferiamo la massa finita in una tasca da pasticcere con la bocchetta desiderata e depositiamo le metà del futuro marshmallow. * Per lavorare con la massa di marshmallow finita, è necessaria una temperatura di circa 40 gradi, quindi rimane mobile. La ciotola può essere messa in forno per il riscaldamento e continuare a lavorare con la formazione di marshmallow.
Lasciamo stabilizzare e asciugare le metà di marshmallow per 12-24 ore, dopodiché colleghiamo le metà e cospargiamo di zucchero a velo. * Per rendere i marshmallow un po' meno dolci, puoi spolverizzare con zucchero a velo e amido di mais in proporzioni uguali.
I marshmallow già pronti possono essere ben confezionati e coccolare i tuoi cari e i tuoi amici con una dolce sorpresa :).