Amiamo molto le lingue e di solito le mangiavamo bollite con il rafano. Mi piace molto anche l'aspic e finalmente ho iniziato a cucinarlo))).
Ingredienti: lingue di maiale, gelatina, cipolla a bulbo, uova sode, carote lesse, verdure per la decorazione (prezzemolo, aneto), sale, pepe
Metodo di cottura:
Le lingue si lavano, versano acqua e danno fuoco. Non appena bolle, togliere dal fuoco, scolare l'acqua. Lavare di nuovo le lingue, versare acqua calda pulita in una casseruola pulita (la verso dal bollitore). Metti lì le lingue e la cipolla sbucciata.
Portare a bollore, poi abbassare il gas e cuocere per almeno 2 ore con il minimo "gorgogliamento". Se la prima acqua non viene scaricata, il brodo risulterà torbido e dovrà essere filtrato. Lo stesso accadrà se il brodo bolle fortemente.
Togliere le lingue e le cipolle dalla padella. Versare l'acqua fredda sulle lingue, scartare le cipolle.
Versare circa 150 ml di brodo in una tazza, quando si sarà leggermente raffreddato diluire la gelatina (non bollente). Eliminare la "pelle" dalla lingua, eliminare i "pezzi" in eccesso e tagliare a fette di 5-8 mm.
Uovo, carote, anche tagliate a fette di 5-8 mm. E adagialo magnificamente in una forma (questa volta non avevo carote e verdure, sono riuscito solo con le uova))).
Se il brodo risultasse ancora torbido, è consigliabile filtrarlo. Se è trasparente, versaci dentro il brodo precedentemente colato con la gelatina e mescola. Quindi riempire con cura gli stampini.
Lo mettiamo in frigorifero, aspettiamo che si indurisca e mangiamo))). Buon appetito!