La ricetta originale è stata onestamente rubata al maestro Ilya Lazerson, sono solo un giovane neofita) Una piccola nota: se vuoi aumentare o diminuire le proporzioni, quindi ricorda il semplice rapporto di pilaf: 1: 1: 1 riso, carote e la carne. Il resto sta a voi.) Per la padella: la sequenza è la stessa, solo tutto in una padella. Meno piatti si sporcano).
Ingredienti: agnello o manzo per stufato (collo, scapola, dorso o davanti della coscia). Ho il collo di una pecora, una coda grassa o 110 grammi di olio vegetale, riso a grana tonda (ideale per pilaf o devzir). In questa ricetta ho devzira, carote. Idealmente giallo: si taglia facilmente ed è più autentico per l'Uzbekistan. Ho il solito), cipolla, zira (cumino), coriandolo macinato, crespino, sale, aglio, peperoncino facoltativo
Metodo di cottura:
Tagliate le carote a listarelle. Per il pilaf, è tagliare e non usare una grattugia. So che è triste, ma è necessario) tritare la cipolla a piacere, non ne abbiamo bisogno per il corpo, ma per la dolcezza e l'aroma - di conseguenza, non sarà nemmeno visibile nel pilaf. Tagliare la carne a pezzi come il gulasch. Il riso deve essere accuratamente lavato. Puoi anche immergerti per 20 minuti.
Tagliate la coda grassa in piccole porzioni e fatela sciogliere a fuoco basso in una padella. Se hai olio vegetale, versalo nella padella. Non appena la coda grassa si sarà sciolta, scaldate la padella al massimo e stendete la carne. Non mescolare per il primo minuto e mezzo. Friggiamo fino all'osso! La crosta ci darà sapore e impedirà alla carne di cuocere, che la trasforma in suole e gomma. Nella foto sotto la carne non c'è acqua, ma grasso della coda.
La carne è ben fritta, aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando la cipolla non sarà leggermente dorata. La cucina dovrebbe avere un delizioso profumo di carne fritta con cipolle) Allo stesso tempo, impostiamo il multicucina per riscaldare (accendo immediatamente la modalità di frittura) e riscaldiamo il bollitore in modo che l'acqua bollente sia a portata di mano. Un piccolo punto: la cipolla nella seconda foto si è solo ammorbidita (la foto l'ho fatta in anticipo), tenetela in padella ancora un po', fatela dorare).
Aggiungere tutte le carote e portare allo stato quando diventa molle e diminuisce di dimensioni. A questo punto potete abbassare la fiamma per iniziare la stufatura: abbiamo già percepito il sapore delle cipolle e della carne fritte, e le carote rinunceranno alla loro dolcezza. Dopodiché, spostiamo tutto nella ciotola del multicooker, che abbiamo riscaldato, ricordi?) Assicurati di risciacquare la padella dalla padella con acqua e aggiungi al multicooker! Queste sono le nostre prelibatezze!
Aggiungiamo un po' d'acqua bollente (il nostro bollitore dovrebbe già fornircela a quest'ora)). Non esagerare con l'acqua, abbiamo bisogno del giusto rapporto tra acqua e riso dopo. Ci addormentiamo spezie, mettiamo aglio e peperoncino. Tutto secondo il tuo gusto. Se non ti piace zira, lascialo fuori. La cosa principale è che ha un buon sapore per te) Salare un po 'più salato di quanto ti piace, perché il sale prenderà anche il riso. Stufamo tutto questo in una pentola a cottura lenta aperta fino a quando la carne è quasi pronta. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua.
Aggiungere il riso e tre millimetri sopra di esso l'acqua. Non mischiare!!! Chiudiamo il coperchio del multicooker e lo impostiamo sulla modalità di cottura del riso o del porridge. Se è una casseruola, fare un piccolo fuoco e coprire con un coperchio.
La pentola a cottura lenta cigolò, allevia la pressione, aprila. Lascia riposare il pilaf per 10 minuti e mescola. Servire con o senza insalata. A tuo gusto. Buon appetito!)
E alla fine voglio aggiungere: prendi il riso a grana tonda. Non è solo autentico, ma delizioso. Non grattugiare le carote. I pezzi interi di carote conferiscono al riso un gusto e un aroma fantastici. Mezzo chilo di carote tagliate è un'impresa, ma ne vale la pena). Puoi prendere il maiale. (collo o scapola) o pollo (coscia). Ma poi usa solo olio di girasole e, ovviamente, secondo il canone, questo non può essere chiamato pilaf. 😉