#risotto #riso
Ingredienti: scampi, olio d'oliva, riso per risotto, cipolle, burro, albume secco vino, parmigiano, lime, sale, pepe, per brodo, acqua, carota, cipolla, alloro, sale, Pepe
Metodo di cottura:
Versare l'acqua in una casseruola, salare e far bollire le carote e una cipolla con l'alloro (circa 30 minuti).
Mondate gli scampi, sciacquateli, asciugateli con carta assorbente e tagliateli a metà per il lungo. Spruzzare 1 cucchiaio. olio d'oliva, sale e pepe. Mescolare con le mani.
Mettere 20 g di burro in una padella preriscaldata, non grande, dal fondo spesso, e non appena si scioglie, versarvi gli scampi e farli rosolare da entrambi i lati per circa 2 minuti. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Togliere gli scampi dalla padella.
In una padella aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla tritata finemente senza farla bruciare. Non appena la cipolla diventa morbida, versate il riso nella padella e fate soffriggere per circa un minuto, mescolando continuamente.
Successivamente, aggiungete al riso due mestoli di brodo vegetale e mescolate. Sempre mescolando il riso, abbassare la fiamma al di sotto della media e aggiungere un mestolo di brodo mentre evapora. Aggiungere il brodo fino a quando il riso è al dente.
A fine cottura il riso non deve risultare asciutto. Se il brodo è finito e nel risotto è rimasto poco liquido, aggiungere un po' d'acqua.
Togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e il burro rimasto e mescolare bene.
Disporre il risotto nei piatti, adagiare sopra gli scampi, irrorare il tutto con succo di lime e pepe. BUON APPETITO! 😋