Nel mio blog utilizzo ricette di vecchi libri di cucina, anche di autori europei. In questo caso, viene presentata una ricetta classica per fare lo stinco. Grazie alla marinatura e alla bollitura dello stinco in un ricco brodo, la carne risulta essere la più tenera, profumata e ben salata in tutto il suo spessore. Come risultato della successiva cottura dello stinco con salsa agrodolce si ottiene una bella crosta
Ingredienti: stinco piccolo, carote grandi, cipolle, aglio, spezie: sale, pepe in grani, alloro, cumino, birra scura, crauti per guarnire
Metodo di cottura:
Friggere la cipolla, la carota, l'aglio ad alta potenza fino a quando non diventano neri.
Lavare lo stinco, metterlo in una ciotola multicucina (5 l), mettere lì le verdure fritte, versare acqua bollente (1,5 l), aggiungere le spezie. Sale - 150 gr per 1,5 litri di acqua bollente. La soluzione deve essere ben salata. Partiamo per 3 ore. Durante questo tempo la carne sarà ben salata. Dopo 3 ore, versate la birra e fate bollire lo stinco per 2 ore sotto pressione. Oppure 3 ore in una casseruola a fuoco basso.
Aprire il multicucina, togliere le verdure.
Distribuiamo i crauti in una forma dalle pareti spesse, ci mettiamo sopra lo stinco. Versare 100 ml di brodo da sotto lo stinco (non di più! Visto che è molto salato) Infornare a 160° per 30-40 minuti.
Lubrificare lo stinco con salsa barbecue o ketchup e cuocere per altri 20 minuti fino a doratura. In questo caso, la temperatura viene aumentata a 200 gradi.