Torta Bomba!!! 💣 Questo è cupcake, non pasta per biscotti. Il biscotto è più denso di altri. Non lievita molto durante la cottura. A piacere (io in ammollo) potete mettere a bagno le torte in acqua/latte con zucchero. minatore o altro sciroppo. #dolce
Ingredienti: Biscotto: Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente!, Burro 82,5%, Zucchero (eritritolo), Uovo C0, Kefir 1%, Farina di mandorle, Farina di mais, Lievito in polvere, Cacao in polvere, Sale, Colorante rosso (può essere senza colorante, non ho aggiunto), Gelatina di lamponi:, Lamponi freschi o surgelati (o purea di lamponi pronta), Zucchero, Amido di mais, Gelatina/Agar-Agar, Acqua (camera temp), Crema di formaggio per lo strato:, Crema di formaggio (freddo), Ricotta morbida 5%, Panna dal 33-35% (freddo), Zucchero a velo (o saccarosio)
Metodo di cottura:
Preriscaldare il forno a 170°C. Mescolare in una ciotola la farina, il lievito, il sale e il cacao. Mescolare bene con una frusta. Sbattere il burro a temperatura ambiente e il sahzam a velocità media con un mixer per circa 1 minuto. Aggiungere l'uovo, sbattere ancora. Versare il kefir.
Aggiungere delicatamente gli ingredienti secchi e mescolare a bassa velocità con un mixer o a mano con una spatola di silicone fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi colorante. Versare l'impasto in 3 stampini da 16 cm. Infornate a 170°C per circa 30 minuti. Se cuoci in una forma, il tempo di cottura aumenterà a 60-90 minuti. Una volta pronta, sfornate subito la torta.
Macinare i lamponi con un frullatore in una purea. Alleviamo Agar-Agar secondo le istruzioni. Mescolare la purea di lamponi e il sahzam con l'amido in una casseruola. Far bollire per 2 minuti. Aggiungere la massa di gelatina alla miscela calda e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio.
Versare in uno stampo, dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la crema e iniziare a sbattere prima alla velocità minima, quindi aumentare gradualmente fino alla massima e sbattere per 3-5 minuti fino a ottenere un composto spumoso.
Assemblaggio della torta (video di montaggio sotto). Potete usare la stessa crema per livellare (io ho aggiunto del cioccolato bianco senza zucchero).
Buon appetito❤️.
❤️❤️❤️