#primi #zuppe
Ingredienti: carne, carote, patate, cipolle, radice di prezzemolo, sedano, crauti, miglio, alloro, sale, prezzemolo, aglio, strutto
Metodo di cottura:
Mettere la carne in una casseruola profonda, coprire con acqua, portare a bollore a fuoco alto. Togliere la schiuma, abbassare la fiamma, aggiungere una carota intera e una cipolla. Cuocere a coperchio chiuso fino a quando la carne è pronta.
Togliere la carne cotta dal brodo. Grattugiare le carote rimaste su una grattugia grossa, tagliare a listarelle la cipolla, la radice di prezzemolo e il sedano. Soffriggere le verdure nel burro o nello strutto.
Sciacquare i crauti, strizzarli e farli cuocere a fuoco lento in una padella, aggiungendo gradualmente il brodo. Mentre il cavolo cappuccio cuoce, macinare il lardo con aglio e prezzemolo.
Tagliare le patate a cubetti grandi e metterle nel brodo. Quando è quasi pronto aggiungere il cavolo cappuccio stufato di miglio e le verdure passivate.
Poco prima di essere pronti, rimettere la carne, smontata a pezzi, nella zuppa. Aggiungere l'alloro e il sale. Aggiungere il lardo grattugiato con aglio e prezzemolo. Lasciare bollire, spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare fermentare la zuppa per 20 - 30 minuti. Buon appetito!