Se hai preparato gli stinchi di mare, questa è la colazione perfetta per il fine settimana. Molto semplice, velocissimo, gustoso, salutare e appagante. Ed è anche bello, soprattutto con un bicchiere di vino secco.😊 #colazione #kukpad4
Ingredienti: ritagli di mare con guscio, brodo (ottenuto durante la preparazione), vino bianco secco o semisecco, chiodi di garofano aglio, olio d'oliva, erbe aromatiche italiane, pepe nero macinato, panna acida grassa (30%), sale per litro d'acqua (per la preparazione talee)
Metodo di cottura:
La cosa più lunga è preparare le talee per l'uso. Queste vongole devono essere cotte solo vive. Vivono nella sabbia e ne sono letteralmente pieni. Affinché la sabbia non scricchioli i denti, diluire 100 grammi di sale in un litro di acqua fredda. Versare le talee in modo che siano completamente ricoperte d'acqua e lasciarle per 2-3 ore. Durante questo periodo, saranno completamente ripuliti dalla sabbia.
Sciacquare bene le vongole sotto l'acqua corrente. Mettere in una casseruola o una padella profonda. Non aggiungere nulla. Chiudere il coperchio e attendere a fuoco medio fino a quando tutti i gusci si aprono. Mi ci sono voluti dai tre ai cinque minuti.
Filtrare il liquido separato e conservarlo, questo è il brodo.
Separare i crostacei dai gusci. Da un chilogrammo ce ne sono letteralmente una manciata. A questo punto, le talee e il brodo possono essere congelati e utilizzati qualche tempo dopo.
Ora è tutto molto veloce. Versare un po' di olio d'oliva in una padella riscaldata. Aglio affettato, erbe aromatiche italiane e pepe nero macinato. Il fuoco dovrebbe essere medio. ne ho 5 su 10 Non friggere l'aglio, ma solo leggermente sobbollire. Sono circa 30 secondi.
Non appena l'aglio "afferra" aggiungete le talee. Alzate il fuoco leggermente al di sopra della media (io ne ho 7 su 10) e mescolando energicamente fate sobbollire in olio profumato per circa 20-30 secondi.
Versare il vino. Ridurre il calore di nuovo a medio. Chiudi il coperchio. Fate sobbollire per circa 30 secondi. Durante questo tempo quasi tutto il vino evaporerà. Versare il brodo ben rifornito. Chiudi il coperchio e lascia sobbollire per 30 secondi.
Aggiungere due cucchiai colmi di panna acida grassa. Più grassa è la panna acida, più cremosa sarà la salsa. Mescolare energicamente. Occorrono 20 secondi per amalgamare tutti gli ingredienti. Potete aggiungere un cucchiaino di farina, poi la salsa sarà più densa e se la panna acida non è abbastanza grassa, non si taglierà.
Servire il piatto caldo, immancabilmente con del delizioso pane fresco. Decorare con cipolle verdi.