Tutti gli ingredienti sono studiati per uno stampo da ⌀22 cm.
Ingredienti: Base, Frolla, Burro, Noce Moscata, Cannella, Zenzero a piacere, Topping, Crema di formaggio (io ho Philadelphia), zucchero, panna 36%, uova, succo di limone, essenza di vaniglia facoltativa (3 gocce)
Metodo di cottura:
Togliere tutti gli ingredienti dal frigorifero in anticipo. Il burro deve essere morbido, le uova, la panna e il formaggio devono essere a temperatura ambiente.
Preparate la base per la cheesecake. Schiacciamo i nostri frollini preferiti a mano o con un frullatore. Aggiungete il burro e, se vi piace, le spezie e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. La massa dovrebbe risultare friabile, ma è bene raccogliere in un grumo.
Foderate il fondo dello stampo con carta da forno. Avvolgo inoltre il fondo dello stampo con un foglio in modo che l'olio non fuoriesca. Formiamo la base con le nostre mani o con un normale bicchiere. Cercando di fare un angolo di 90°
Mandiamo la massa al frigorifero per 15 minuti. Quindi infornare a 200° per circa 6 minuti per far asciugare la base. Deve raffreddarsi dopo.
Riempimento. Non ho trovato un'alternativa al classico Philadelphia in Polonia, quindi l'ho usato. Mescolare la crema di formaggio con lo zucchero. Non con una frusta, per non saturare la massa di ossigeno! In caso contrario, la cheesecake si spezzerà durante la cottura. È meglio usare sempre una spatola di silicone.
Aggiungere le uova una alla volta e mescolare ogni volta fino a che liscio.
Alla fine aggiungete la panna e mescolate ancora con una spatola.
Versare la massa di formaggio nella base raffreddata, livellare la parte superiore e agitare leggermente in modo che fuoriesca l'aria in eccesso. Metti una teglia con acqua calda sul fondo del forno.
Accendiamo il forno a 200°, modalità alto/basso. Cuocere per 10 minuti. Ridurre la temperatura a 110° e cuocere per un'altra 1 ora e 40 minuti. Rabboccare periodicamente l'acqua calda.
La cosa più difficile di questa ricetta è aspettare che si raffreddi :) Spegnete il forno, aprite un po' lo sportello e lasciatelo raffreddare completamente (circa un'ora). La tua massa tremerà, come dovrebbe essere!
Togliamo la cheesecake dal forno e la lasciamo a temperatura ambiente per circa 5 ore, coperta con un tovagliolo.
Dopo il completo raffreddamento, togliere la cheesecake fino a raggiungere il frigorifero per almeno 6 ore, e preferibilmente tutta la notte) Buon appetito 🤍