Il pilaf risulta essere molto gustoso e più saturo e, soprattutto, viene percepito dal corpo meglio del semplice olio di girasole.
Ingredienti: carne di agnello. La carne può essere immediatamente tagliata a pezzetti. Altrimenti, al momento di servire, dovrai prima tagliare la carne calda, Cipolla, Carota, Olio di semi di cotone, Zigirnoe olio, sale, pepe, zira qb e facoltativo, uova di quaglia facoltativo, kazy (carne di cavallo) facoltativo, acqua, aglio, Chile
Metodo di cottura:
Scaldiamo il calderone e versiamo l'olio di semi di cotone e zigir. Quando l'olio è caldo, aggiungete la cipolla e fate soffriggere fino a doratura.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la carne e fatela rosolare allo stesso modo.
Il prossimo passo è aggiungere alcune carote. E anche friggere il tutto a fuoco vivo.
Non appena le carote saranno morbide, riempite il tutto con acqua corrente per circa mezzo bicchiere e aggiungete la seconda parte delle carote e iniziate la cottura dello Zirvak.
Quando lo zirvak bolle, aggiungeremo sale, pepe a piacere e chi vuole può aggiungere un po' di zira (Zira deve essere strofinata bene in modo che dia sapore). E aggiungi anche una manciata di crespino.
Mentre Zirvak si prepara, noi prepareremo il Riso. Non abbiamo riso uzbeko in Germania, prendo riso afgano in un negozio turco. Lavate bene il riso. Dopo il lavaggio, verso il riso con acqua bollente e metto mezzo cucchiaio di sale. e lasciarlo per qualche minuto mentre si prepara lo zirvak.
Se durante questo tempo Zirvak è leggermente evaporato, aggiungi altra acqua e lascialo bollire un po'. Prima lo assaggiamo e poi iniziamo a stendere il Riso. Abbiamo pre-bollito le uova di quaglia, le abbiamo sbucciate e lasciate raffreddare
Dopo aver steso il riso, riempitelo con acqua corrente spessa circa un dito in modo che il riso sia completamente ricoperto d'acqua. Prendiamo l'aglio, tagliamo il culo, lo seppelliamo nel riso. Il peperoncino messo nel riso con i baccelli interi. Chiudere il coperchio e cuocere per 20 minuti.
Se l'acqua è evaporata e il riso non è ancora pronto, aggiungete circa 300 grammi di acqua in più, versando l'acqua non direttamente nel riso, ma su una schiumarola in modo che scoli lentamente. Fai dei buchi di vapore nel riso in modo che l'acqua possa bollire meglio. E cuocete ancora per 10 minuti con il coperchio chiuso.
Ora il riso deve essere mescolato, ma non toccare la carne e le carote. Aglio e peperoncino possono essere estratti. Appena amalgamato, facciamo una collina di riso, aggiungiamo le uova di quaglia e copriamo con una tazza e anche un coperchio, facciamo cuocere a vapore per altri cinque minuti.
E infine, aggiungi altro kazy e chiudi il coperchio per tre minuti.
Prima di servire, mettilo in una ciotola, cioè su un lyagan o distanziando, prima il riso, metti sopra le carote, che ora devono essere rimosse da sotto il riso in un calderone. Ora estraete anche la carne da sotto il fondo e mettetela sopra il pilaf. Copriamo i bordi con uova di quaglia e disponiamo anche il kazy.
Pilaf è pronto, buon appetito a tutti! Potete guardare il video di questa ricetta sul mio canale YouTube tedesco uzbeko: