Voglio condividere con voi una ricetta di torta che è stata una torta di Capodanno tradizionale nella mia famiglia per molti anni, fino a quando non ho iniziato i miei esperimenti di pasticceria. La ricetta di questa torta è stata condivisa una volta dal dipendente di mia madre, che è partita per Israele 20 anni fa, e la comunicazione con lei, purtroppo, è stata interrotta. Ha chiamato questa torta "reale". Noi in famiglia lo abbiamo soprannominato "Snow Hill" per la sua somiglianza. Non so dove questa ricetta sia arrivata nelle mani di quella donna di talento, ma la torta ci ha affascinato dal primo morso. Questa torta è simile al gelato o al sorbetto. Che inverno! La foto non trasmette quanto sia fantastica la collina bianca come la neve di palle di neve di meringa, cosparsa di briciole di noci. Si prepara a base di meringa francese e crema di burro alle prugne. Abbiamo avuto ospiti che hanno detto che non gli piacevano le prugne. Ma solo dopo aver assaggiato un pezzo di questa torta, se ne sono innamorati. Prova a fare questa torta! #torta invernale #torta invernale #tortizbeze #torta meringa #torte di prugne #torta di capodanno #torta reale #snowhill #meringa #prugne
Ingredienti: meringa francese, albumi d'uovo, zucchero fino, zucchero a velo, succo di limone, sale, panna, burro 82%, lattina di latte condensato, prugne secche, noci, tuorli restanti dalle proteine (normalmente loro 3)
Metodo di cottura:
Per prima cosa togliete le uova dal frigorifero, lavatele con del bicarbonato di sodio e poi asciugatele con l'aceto. Questo è poi necessario per sgrassarli e disinfettarli, poiché abbiamo bisogno di tuorli crudi. Pulire con aceto o alcol (vodka) anche piatti per proteine e fruste. Quindi, separare accuratamente le proteine dai tuorli, pesando esattamente 100 g di proteine.
Aggiungere un pizzico di sale alle proteine e sbattere a bassa velocità con il mixer fino a ottenere una schiuma soffice.
Quando si forma una rigogliosa schiuma proteica, iniziamo a sbattere con un mixer a velocità media, aggiungendo un cucchiaio alla massa. zucchero ogni 20-30 secondi.
Quando avrete aggiunto tutto lo zucchero, iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo nello stesso modo.
Dopo aver mescolato lo zucchero e la polvere, continuare a sbattere la meringa, aumentando la velocità. La linea di fondo è battere molto bene la massa in modo che tutto lo zucchero si sciolga. Puoi verificarlo strofinando la massa proteica tra le dita. Non dovrebbero esserci granelli di zucchero. Ho un piccolo mixer. E mi ci vogliono 20 minuti per battere bene la massa. Ma se hai una potente impastatrice planetaria, allora sarà più veloce.
Capirai immediatamente che la meringa è pronta quando la massa inizia a rimanere dietro le pareti della ciotola, formando delle grotte, e lo zucchero smette di scricchiolare, essendosi sciolto nella massa. Alla fine, versate il succo di limone per fissare.
Copriamo la teglia con pergamena, spennellaamo un po 'con olio vegetale. Depositiamo da una borsa o st.l. palle di neve. Da questa quantità di meringa dovrebbero ottenere 18-20 pezzi.
Lo mettiamo in forno freddo! Qui vince chi ha i forni elettrici. La meringa si asciuga meglio a una temperatura di 80-100 ° C per 1-1,5 ore. Poi rimane bianco, non lievita molto e non si screpola. Ma nel mio caso, con un forno a gas, è tutto più complicato. Puoi provare a giocare con le temperature minime, aprire la porta, accenderla/spegnerla. gas, mantenendo caldo ma non caldo... Tuttavia, la meringa è difficile da rendere perfetta. Pertanto, ho impostato la temperatura minima a 150 C° e ho fatto asciugare per 30-35 minuti sul livello più alto del forno.
Mentre la meringa cuoce, togliere dal frigorifero il latte condensato e il burro in modo che si scaldino a temperatura ambiente.
Mettere a bagno le prugne in acqua bollente per 15 minuti, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a fettine.
Sbucciare le noci (si possono sostituire con qualsiasi altra), friggerle in una padella asciutta per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fate raffreddare le noci e schiacciatele, ma non troppo finemente.
Sbattere il burro morbido con un mixer fino a farlo sbiancare per 2-3 minuti e iniziare ad aggiungere 1 cucchiaio. latte condensato, battendo continuamente la massa. Alla fine aggiungete i tuorli avanzati dalle proteine (se qualcuno ha paura di aggiungere i tuorli, non potete aggiungerli). Le prugne vengono inviate alla crema per ultime, mescolano la massa con una spatola. La crema è pronta!
Disporre la meringa raffreddata su un piatto in uno scivolo, avendo preventivamente calcolato quante palle di neve di meringa sono necessarie per ogni "piano". Devi uscire su 3 pezzi del penultimo strato e 1 pezzo della parte superiore. Ogni "pavimento" è imbrattato di crema. Il resto della crema dovrebbe coprire i lati della torta.
Cospargere la torta con le noci tritate e conservare in frigorifero per 5-8 ore per infondere la torta.
Inoltre, da questa quantità di meringa, puoi fare dei cestini porzionati, come su Pavlova, e poi riempirli di crema.
E l'anno scorso ho decorato la torta come un vero scivolo di neve, aggiungendo alberi di meringa e una casetta di cioccolato.
Spero che la torta vi piaccia e che continui la sua storia in altre famiglie!🥰