In questa versione del borscht di carne, invece del cavolo bianco, ho utilizzato la parte fogliare del sedano.
Ingredienti: lische di suino, suino magro, acqua, patate medio-grandi, barbabietole medio-grandi, rosse peperoni, sedano con foglie, cipolline, carote medie, pomodoro (surgelato), spicchi d'aglio grandi, salati Grasso
Metodo di cottura:
Tagliare la carne a pezzi porzionati (~ 50-60 gr.). Mettere in una casseruola da 4 litri insieme alle ossa, versare acqua fredda. Portare a ebollizione, far bollire per 2 minuti. Togliere la carne e le ossa dalla padella, sciacquare. Versare l'acqua, lavare la pentola.
Rimetti la carne e le ossa nella padella, versa acqua fredda pulita fino a 3,5 litri. Portare a bollore, mettere 1 cipolla piccola intera e un "bouquet" di verdure con un pezzetto di peperoncino fresco o essiccato. Cuocere per 1,5 ore a ebollizione bassa.
Dopo 1 ora, salare, togliere la cipolla, il pepe e il bouquet, aggiungere le patate tritate, dopo 5-10 minuti aggiungere le foglie di sedano tritate (sono necessarie solo le foglie) e il dolce rosso tagliato a listarelle Pepe.
Preparare la frittura in una padella: soffriggere 1 cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a doratura, le carote su una grattugia fine, le barbabietole su una grattugia grossa, il pomodoro grattugiato, 1 cucchiaio. un cucchiaio di ketchup e 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Scurire la frittura in una padella per alcuni minuti e metterla in una casseruola con il brodo. Far bollire 10 minuti. Sale a piacere.
2 aglio e 20-30 gr. lardo salato tritato finemente e pestato al mortaio. Mettere in una casseruola, mescolare, far bollire per 1 minuto. Spegni il fuoco, lascia fermentare. Servire cosparso di erbe aromatiche in una ciotola.
Buon appetito!