Shu è la torta alla crema preferita da tutti in un involucro croccante. I ripieni sono innumerevoli. Le torte Shu possono essere piantate in diverse dimensioni. Ad esempio, ho un diametro di 3, 5 e 7 cm. Alla nostra famiglia piacciono i grandi :) Provalo e avrai sicuramente successo! #2 settimane
Ingredienti: Craquelin (strato esterno, sabbioso, croccante, svolge il ruolo di decoro), farina di frumento, zucchero, burro, pasta choux, pasta frolla farina di frumento, burro 73% di grasso, acqua, latte, sale, zucchero, uova (4-5 pezzi), crema pasticcera, grasso di latte 3,2%, zucchero, tuorlo d'uovo, gelatina, acqua, amido di mais, zucchero vanigliato, burro 82,5% di grassi, ripieno di mirtilli rossi, mirtilli rossi freschi, zucchero (secondo gusto), agar-agar
Metodo di cottura:
Cucinare i craquelin. Mescolare farina, zucchero e burro morbido. Se lo si desidera, il pezzo può essere colorato con colorante all'elio. Puoi anche usare coloranti naturali, come tè matcha, cacao, varie polveri di bacche e frutti liofilizzati. L'impasto deve essere steso in uno strato sottile di 1-2 mm tra fogli di pergamena e inviato al congelatore. Il volume del motivo dipende dallo spessore dello strato di craquelin.
Per preparare la pasta choux, unire in una casseruola acqua, latte, burro, sale e zucchero e portare a bollore. Versate la farina setacciata nella casseruola tutta in una volta e iniziate a preparare l'impasto. Quando sul fondo della casseruola appare una crosta, asciugate l'impasto per un altro paio di minuti a fuoco medio e lasciate raffreddare l'impasto a 50 gradi.
Per questo test è desiderabile una farina premium forte con un contenuto proteico del 13-14% in kBJU. Da tale farina, l'impasto è più stabile e stabile e, di conseguenza, aumenta meglio durante la cottura. In alternativa, puoi ottenere Shu e il 10,3% di proteine sulla farina.
Una volta che l'impasto si sarà raffreddato, potete incorporare gradualmente le uova. Potrebbero essere necessarie meno uova, guarda la consistenza dell'impasto. È necessario ottenere un impasto liscio, che si allunga dietro la spatola a triangolo, ma è meglio un po' più denso che liquido, altrimenti bisognerà rifare tutto da capo.
Copriamo l'impasto finito con un film a contatto e lo mandiamo in frigorifero durante la notte (o 2-3 ore a temperatura ambiente). Durante questo tempo, l'impasto si infonderà e diventerà più elastico.
Per la crema pasticcera, prendere 400 g di latte, scaldarlo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato in una casseruola. Versare la gelatina con l'acqua e lasciarla gonfiare per un paio di minuti. Mescolare il resto del latte con i tuorli e l'amido, versare in una casseruola con il latte caldo e preparare la panna fino a ottenere una crema densa, mescolando continuamente. Aggiungere la gelatina e far bollire per un altro paio di minuti. Lasciare raffreddare la crema a 50-60 gradi, aggiungere il burro e mescolare bene in modo che non rimangano pezzi di burro.
Copriamo la crema con una pellicola a contatto e la mandiamo in frigorifero per 3 ore (puoi tutta la notte). Prima di utilizzare la panna finita, va montata con un mixer, quindi risulterà liscia e setosa.
Schiacciate i mirtilli in una casseruola (potete passare al setaccio se non vi piace la buccia), aggiungete lo zucchero e l'agar. Portare a bollore e far bollire per qualche minuto. Lascia raffreddare il ripieno.
Piantiamo le future torte sulla teglia. Prima di inviarlo al forno, ritagliamo dei cerchi dal craquelin e lo spalmiamo su Shu. Cuociamo nella modalità dall'alto in basso a una temperatura di 160-170 gradi per 40-45 minuti fino a doratura. * Durante la cottura, non aprire il forno, altrimenti Shu cadrà.
Il montaggio è molto semplice. Trasferire la panna e i mirtilli nelle sac à poche. Fare un buco nella parte superiore della crema pasticcera e introdurre panna e mirtilli nelle proporzioni desiderate. Chiudere il foro sopra la torta con la crema di seta e decorare secondo il proprio umore.