In questa forma, la famosa frittata francese sembra più una torta. Soufflé proteico denso e crosta croccante. Mantiene molto bene la sua forma. Prendi il numero di uova in base al diametro della tua padella. Ne ho uno molto grande. #cuckpad4
Ingredienti: uova, bastoncini di granchio, formaggio (mozzarella per pizza), sale, panna acida, olio d'oliva, erbe di Provenza
Metodo di cottura:
Separare le uova in albumi e tuorli. Aggiungere la panna acida, le erbe provenzali, l'olio d'oliva e il sale ai tuorli. Mescolare con una frusta in una massa omogenea. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Versare la frittella di tuorli nella padella riscaldata. Dato che ho aggiunto l'olio d'oliva, non ungo la superficie della padella con nulla. Completare con bastoncini di granchio tritati finemente e formaggio, grattugiato o tritato finemente. Sotto il coperchio, lascia "afferrare" il pancake, 3-5 minuti.
Stendere con una spatola sopra i tuorli, gli albumi montati a neve. Appianare. Coprire con un coperchio. Ridurre il fuoco al minimo efficace. ne ho 6 su 10 Cuocere per circa 10 minuti. Le proteine si alzeranno e si addenseranno. Potrebbe affondare un po'.
Quando il soufflé è sbocciato, è pronto. Con delicatezza, con una spatola sottile, proprio nella padella, dividere la frittata in due parti uguali. Metti su un piatto, prima parte. Aumenta le proteine. Quindi la seconda parte, in cima alla prima, contiene proteine. Tagliare a porzioni.