Buon compleanno Cookpad! Felicità, gioia, successo, molti soldi, più risate, ti auguriamo sinceramente, i migliori chef del mondo! Lascia che le persone ti rispettino, augurano solo il meglio, per una serie di piatti deliziosi, il duro lavoro è apprezzato, onorato. Quindi vivi riccamente, lascia crescere il tuo stipendio, regna l'ordine negli affari, pace, conforto, prosperità nella casa. #cuckpad4
Ingredienti: burro, latte condensato, acqua, zucchero, agar-agar, proteine - idealmente 70 gr, vaniglia opzionale, acido citrico, cioccolato, cocco o cacao, glassa al cioccolato
Metodo di cottura:
Prepariamo il modulo, ci mettiamo dentro la pellicola trasparente, versiamo un po' sul fondo con il cioccolato fuso. Prendiamo una casseruola, versiamo l'acqua, aggiungiamo l'agar-agar, mescoliamo, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo allo stesso modo. Unire il burro ammorbidito con il latte condensato e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Accendiamo il mixer e sbattiamo le nostre proteine, e nel frattempo mettiamo sul fuoco lo sciroppo con l'agar-agar e, sempre mescolando, cuociamo fino a 110° o, se manca il termometro, fino a che non cade un filo di moccioso continuo. Lo sciroppo dovrebbe bollire bene, è meglio scuocere piuttosto che poco. E versa lo sciroppo caldo già pronto nelle proteine montate fino alle cime in un flusso sottile e continua a sbattere. La mousse deve essere densa, come una crema pasticcera proteica.
Non dimenticare di aggiungere acido citrico. Quindi, aggiungi la massa condensata d'olio in parti. Ma non è più necessario sbattere, basta solo mescolare bene a basse velocità, fino ad ottenere un composto liscio.
Ora versate velocemente la massa nello stampo e sullo strato di cioccolato, man mano che la massa si aggrappa rapidamente ai nostri occhi, livellate la parte superiore e coprite con una pellicola e livellate leggermente la superficie con le mani. Mettere in frigo per almeno 6 ore, massimo una notte. Puoi già tagliarli e arrotolarli nel cacao, nel cioccolato o nei pistacchi tritati finemente o nelle scaglie di cocco dopo 30 minuti.
Ho sciolto il cioccolato fondente a bagnomaria, potete prendere il cioccolato al latte, e ho spalmato la parte superiore e i lati dei pezzi con uno strato non spesso di cioccolato, con una spazzola di silicone.
Ho provato a intingere i pezzi di uno stuzzicadenti nel cioccolato, ma vi dirò tanto cioccolato poi sui dolci, non ci piace. Se vuoi e ami molto il cioccolato, immergi i pezzi completamente nel cioccolato e sulla pergamena.
Quando avete preparato lo stampo, versate sul fondo il cioccolato e poi versate la mousse sopra il cioccolato. Quindi, quando estraete la mousse tagliata dallo stampo con la pellicola, il fondo dei dolci sarà già di cioccolato, Estraeteli con cura e ogni pezzo, ricopriteli di cioccolato e adagiateli su carta da forno in modo che il cioccolato congelato.
Se lo desideri, arrotolalo nel cacao, ma molto presto il cacao si impregnerà e i dolci non sembreranno molto attraenti e avranno lo stesso sapore. Il cacao in questo caso dovrebbe essere impermeabile, se hai un tale cacao, per favore. Puoi rotolare in scaglie di cocco o noci. Per quanto mi riguarda, la ricetta classica del latte d'uccello dovrebbe essere al cioccolato..