Ingredienti: carne di coniglio con osso, cipolle, sedano rapa, carote, finferli, porto, burro, burro chiarificato, aglio, rosmarino, sale, pepe
Metodo di cottura:
Friggere il coniglio nel burro fuso.
Tagliare le verdure a cubetti medi. Il loro numero dovrebbe essere all'incirca lo stesso: 1 cipolla piccola, la stessa quantità di sedano e la stessa quantità di carote.
Quando il coniglio sarà dorato da entrambi i lati, aggiungete le verdure e fate soffriggere il tutto insieme all'aglio. Sale pepe.
Sfumate con il vino porto, fate evaporare un po', aggiungete il rosmarino e coprite con un coperchio. Cuocere per 20-30 minuti a fuoco basso.
Se avete finferli freschi, dovete lavarli, tagliarli in fibre e aggiungerli alla padella 10 minuti prima che il coniglio sia pronto. Li ho fatti congelare, prefritti con prezzemolo e aglio, quindi li ho aggiunti a quello già preparato. Ci siamo appena riscaldati insieme. Eliminate il rosmarino.
Raffreddare, togliere la carne dalle ossa e passarla in un frullatore con tutte le verdure e il burro. Ho lasciato alcuni finferli per servire.
Può essere spalmato sul pane bianco, ma è molto gustoso su cracker all'aglio o baguette all'aglio.