Secondo un'antica leggenda, il marshmallow era originariamente una medicina - Ippocrate ne notò le proprietà curative. Questa è la dolcezza più delicata con un aroma delizioso che ricorda una nuvola leggera. #dolce #marshmallow
Ingredienti: purea di frutti di bosco, proteine, acqua, agar-agar, zucchero, vanillina
Metodo di cottura:
Lessate le bacche con metà dello zucchero. Bollire bene. Passare al setaccio. Raffreddare. Per ottenere 130 g di purea, devi prendere ~ 300 g di bacche. Ho ribes nero e mora.
Quindi, sbatti la purea fredda (con un mixer) con le proteine ad alta velocità. Aggiungi la vaniglia. La massa dovrebbe schiarire e aumentare di volume. Tempo di montaggio~10 min.
Mentre il mixer è in funzione, in un pentolino mescolate l'acqua, l'agar e il resto dello zucchero. Portare a bollore e cuocere per sette minuti, fino a ottenere un filo sottile. Versare lentamente l'agar non bollente nella massa di bacche, continuando a sbattere. Sbattere fino a quando la ciotola del mixer è calda. Prendiamo borse con ugelli e spostiamo la massa. Adagiateli velocemente su carta da forno o in ciotoline di cioccolato.
Lasciamo asciugare il marshmallow per circa 12 ore. Passate nello zucchero a velo... e... godere!