La torta in avanti è qualcosa di nuovo in pasticceria. È una torta di lato, è anche una torta rovesciata. La torta può essere di qualsiasi forma: un quadrato, un ottagono, persino un cuore. Poiché la tua futura torta dovrà stare su un lato, ci sono alcuni requisiti per il suo riempimento e rivestimento. Possono essere creme dense e stabili con burro, crema di formaggio e cioccolato. Vi suggerisco di fare una torta del genere con crema di formaggio, strati di mirtilli rossi e ganache al cioccolato bianco, e alla base c'è un biscotto White Angel. Credetemi, l'effetto “wow” di questa torta e dei vostri ospiti è assicurato! 🤩 E nella sua preparazione non c'è davvero niente di complicato. #biscuit #biscuit #biscuitwhiteangel #angelicbiscuit #torta sul lato #cranberrycurd #cranberrycake #torta ai mirtilli #torta di capodanno #torta di capodanno #decortorta #torta di pittura #torta di montaggio #torta delle feste #tortatopforward #torta di capodanno #presentazione di #torta di Natale
Ingredienti: Per il biscotto White Angel: proteine, sale, acido citrico, zucchero, farina, amido, zucchero vanigliato, cagliata di mirtilli rossi, mirtilli rossi, zucchero (più se acido), acqua, tuorli, oli, strato di gelatina di mirtilli rossi, mirtilli rossi, zucchero, gelatina, acqua di ammollo, cardamomo macinato, noce moscata, impregnazione di latte, latte, latte condensato, liquore Baileys, Crema di formaggio su burro, crema di formaggio, burro da 82%, zucchero a velo, latte condensato, Ganache su cioccolato bianco, cioccolato bianco di pasticceria, glassa bianca di pasticceria, burro di 82%
Metodo di cottura:
Allora cominciamo con i biscotti. Si tratta di un biscotto spettacolare di colore bianco candido, perché a base di sole proteine. Per prima cosa, prepara i piatti e le uova. Le fruste, la ciotola del mixer e le uova devono essere sgrassate. Questa è la regola base per lavorare con le proteine! Aceto, vodka o alcol puliscono tutte le apparecchiature e le uova.
Quindi, separare gli albumi dai tuorli, con molta attenzione. Gli scoiattoli, un pizzico di sale e l'acido citrico vengono inviati nella ciotola del mixer e sbattino a bassa velocità fino a ottenere una schiuma bianca. Dopo iniziamo ad aggiungere lo zucchero con lo zucchero vanigliato con un cucchiaino, aumentando la velocità del mixer.
Dopo aver aggiunto lo zucchero, montate gli albumi a neve ferma e finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Mescolare la farina con l'amido e aggiungerla alle proteine in un solo passaggio. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo con un mixer a bassa velocità. L'impasto deve risultare denso, come una meringa.
Preriscaldare il forno a 170°C. Spostiamo l'impasto in uno stampo da 18 cm, adagiando la pergamena sul fondo. Imponiamo l'impasto in più fasi, schiacciando con una spatola. Mettere in forno a cuocere fino a quando non si asciuga. Ho un forno a gas, il biscotto è stato cotto per 45 minuti. Ma guarda il tuo forno!
Tiriamo fuori il biscotto finito dal forno, lo giriamo, facciamo raffreddare un po' sulla griglia. Quindi sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella. Il biscotto sarà alto 4-5 cm. Guarda com'è bianco il biscotto!
Ora il biscotto deve essere avvolto nella pellicola e lasciato riposare in frigorifero. La cosa migliore è la notte. Quindi il biscotto sarà facile da tagliare in tre torte.
Ora prepariamo i ripieni. Ho i mirtilli. Puoi usare i mirtilli freschi, ma io avevo quelli congelati. Alcuni scrivono che i mirtilli rossi devono prima essere bolliti, quindi forati con un frullatore e macinare. Ma per esperienza, ho scoperto che è meglio prima dare un pugno ai mirtilli rossi con un frullatore e macinare al setaccio, solo dopo cuocere. Quindi non si arrabbia.
Quindi, prendiamo i mirtilli scongelati o freschi, foriamo con un frullatore, maciniamo al setaccio e trasferiamo in una casseruola, aggiungiamo acqua e zucchero. Cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco, coprite con pellicola, fate raffreddare.
Mentre la purea di mirtilli si sta raffreddando, prepariamo il secondo strato di mirtilli: la gelatina. Prepariamo anche i mirtilli rossi, facciamo bollire con zucchero, spezie, facciamo raffreddare un po'. Immergere la gelatina, quindi scioglierla in un bagno di vapore o nel microonde. Non surriscaldare! Aggiungere la gelatina alla purea di mirtilli. Versare in uno stampo rotondo da 13 cm. Oppure in un piatto di diametro adeguato, contenitore, unto con poco olio vegetale. Mettere in frigorifero a raffreddare.
Torniamo alla crema di mirtilli rossi. Aggiungere i tuorli rimasti dopo il biscotto alla purea raffreddata. Mescolare bene con una frusta, accendere un fuoco piccolo e, mescolando con una frusta, portare a bollore. Cuocere fino a quando non si addensa per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio, mescolare. Successivamente, trasferire in un contenitore per il raffreddamento, chiudendo con una pellicola a contatto. Non avrai bisogno di più di un terzo di questa crema. Ma una porzione ridotta è molto difficile da fare, può bruciare.
Quando il biscotto si deposita, il ripieno di mirtilli si raffredda, si indurisce, puoi fare una crema. Sbattere il burro a temperatura ambiente con un mixer per un paio di minuti, aggiungere la polvere, sbattere per un altro paio di minuti fino a quando il burro non diventa bianco. Aggiungere la crema di formaggio a temperatura ambiente, incorporare il burro per non più di un minuto. Aggiungere il latte condensato. La crema è pronta, la trasferiamo nella busta.
Sto preparando un drink. Scaldiamo il latte a 50°C. Mescoliamo il latte condensato. Quando il composto si è raffreddato, aggiungere il liquore (se presente).
Iniziamo a montare la torta. Tagliamo il biscotto in tre torte (io lo faccio con uno spago). È meglio raccogliere la torta in un anello alto staccabile. Ma se non lo fa, allora non è un grosso problema. Impregniamo la prima torta con l'impregnazione del latte, applichiamo un sottile strato di crema. Mettiamo lo strato di gelatina, facciamo una crema attorno ai lati, copriamo lo strato di gelatina con un sottile strato di crema.
Adagiate sopra la seconda torta. Applichiamo la crema secondo lo stesso principio, ma nel mezzo ci sarà uno strato di cagliata di mirtilli rossi. Coprire con un terzo strato. Impregniamo.
Stringiamo l'anello per assemblare la torta più saldamente e mandiamo la torta in frigorifero per 3-4 ore per l'impregnazione.
Preparare la ganache al cioccolato bianco per ricoprire la torta. È su un rivestimento così denso che puoi disegnare, e anche un tale rivestimento tiene bene la torta e ne previene la distruzione. E questa ganache è una vera salvezza con il caldo.
Sciogliere il cioccolato bianco e la glassa nel microonde per 20 secondi. Mescolare ogni volta. Raffreddare a 30 °C. Introduciamo l'olio a temperatura ambiente e sbattiamo con un mixer per un paio di minuti. La Ganache è pronta! Si addenserà. Ma puoi sempre scaldarlo un po' a batteria o nel microonde per 5 secondi.
Tiriamo fuori una torta fredda dal frigorifero, rimuoviamo l'anello. Applichiamo uno strato ruvido di ganache con una spatola, una spatola o una spatola. Lo mandiamo in frigorifero per 25 minuti. Successivamente, lo tiriamo fuori e tagliamo il bordo della torta con uno spessore non superiore a 3 cm con un coltello caldo. Sposta il coltello verso il basso per ottenere un taglio perfetto e stabile. Stucchiamo anche il taglio con la ganache, lo mandiamo in frigorifero a solidificare.
E infine, il momento cruciale: giriamo la torta di lato. Facciamo leva sulla torta dal fondo con un coltello o una spatola e la adagiamo con cura su un lato. Ecco! La torta è sottosopra!
Livellare la torta con la ganache. Lavoriamo velocemente, perché la ganache su una torta fredda si indurisce velocemente. Se ci sono delle irregolarità, possono essere corrette con una spatola calda. Ho anche deciso di inserire il fusto tagliato della torta nel disegno della torta e di farne un cumulo di neve.
Lasciare la torta in frigorifero a rassodare per un'ora. Durante questo tempo, la ganache si trasformerà in un guscio denso. Dovrai tagliare una torta del genere con un coltello caldo, lasciando riposare la torta sul tavolo per 20 minuti. Ma che bel taglio!
L'arredamento della torta può essere qualsiasi cosa. Ma dal momento che ho preparato una torta per il Vecchio Anno Nuovo, anche l'arredamento era festoso. Ho dipinto la torta a mano con coloranti all'elio diluiti con alcool e biossido di titanio in polvere. Ha formato rametti di cioccolato e li ha integrati con i mirtilli rossi. Ha anche ricoperto la torta con kandurin di madreperla. Gli ospiti sono rimasti colpiti!🤩