Tsya strava è un simbolo della cucina ebraica. Isaac Babel (grande Odesite, scrittore) si è assicurato che la riba fosse farcita - tse strava, per il bene di questo varto di accettare l'ebraismo! #gioielli di pasticceria #ribafish #costole ripiene #cookpad_ua
Ingredienti: corteccia con carapace da 3 kg, cibuli rіpchastoy, morquin, barbabietola rossa, uova, matsi (o 1/2 pagnotta raffermo), Latte per ammollo, Sil, pepe + alloro, nero, spirito di peperone, cardamomo, Okrip per brodo, Oliya per Grasso
Metodo di cottura:
Pulite il pesce dalla luska, dalle branchie ed eliminate gli occhi. Tagliare i bagnanti (non tagliare i bagnanti, serve la puzza per il brodo!) Tagliare la testa della costata lungo la linea sotto i bagnanti superiori, così abbiamo abbastanza spazio per farcire la testa. Attraverso l'apertura superiore della carcassa, senza aprire il budello, vipatrare la costola e batterla risolutamente con acqua fredda corrente. Tagliare la carcassa in shmatki, fronzoli dal fondo.
Dalla pelle shmatka, per l'aiuto di un coltello, con attenzione, per non danneggiare, prendi lo shkir. Nei luoghi, de shkira zadnuetsya con i nuotatori, tagliato con le forbici da cucina.
Prendi lo shkir dalla coda shmatochkіv, "come un panchok dalle gambe di una donna" - più in basso, ordinatamente, in modo da non perforare.)) Wyvernivshis sulla shkіra, taglia la punta della coda con le forbici. Di conseguenza, prendiamo un intero mucchio di costole dai rotoli centrali di ribi e "panchokhi" dalle code. Piega i baffi su un piattino e mettili, per il momento, in fila.
Ora musimo vіdokremiti m'yaso ribi con kіstok. Puoi farlo se hai un modo, per chiedere aiuto, essere una specie di accessorio. Regola di Golovne: guarda i baffi delle grandi spazzole: la cresta, le costole, la base dei nuotatori. (non chiamare spazzole asciutte: la puzza verrà macinata e stufata in modo da non raccoglierla, ma mettere la gelatina sulla carne macinata!)
Pulite la cibula, tagliatela a grosse barrette. Spalmare il patel con olio d'oliva, sul fuoco medio, quindi cambiare il fuoco e spegnere, mescolando, fino a quando la cibula non si risveglia al colore Burshtin.
Gli ebrei alla carne macinata, obov'yazkovo aggiungono matzo - pane dolce, birra per giorni, її può essere sostituito con pane di grano raffermo, che è una traccia di ammollo nel latte.
Carne macinata Zrobiti: ribi di carne, cibula stufata, matza (pane) - dopo essere entrati nella terra natale, passarla attraverso un tritacarne a beccuccio fine. Aggiungere le uova, la forza, il pepe per condire. Mescolare risolutamente.
Sul fondo di una casseruola capiente, lo tagliamo prima con un nuotatore, le spazzole spinali e copriamo il tutto, tagliamo con i cerchi, le carote e la barbabietola.
Ribi shkir, farcire con carne macinata e spennellare in una padella con altro olio d'oliva, da entrambi i lati.
Teste: farcire con carne macinata, aprire la base e spennellare anche i lati con carne macinata.
Shmatki spalmato, ruchnenko appassito nella padella, sul cuscino della pecora. Versare con aneto, aggiungere sale, per condire, spezie, coprire con un coperchio e stufare, a fuoco minimo, 2,5-3 anni, dopo l'ebollizione.
Sono pronta per togliere il pesce dal fuoco, farlo raffreddare a temperatura ambiente, metterlo su un piatto, decorarlo con le verdure e versarlo con il brodo. Riponete in frigorifero fino a quando il brodo non sarà completamente cotto.
Saporito!