Esistono molte ricette diverse per le cotolette di pesce tritate. Ogni famiglia, ogni chef ha le proprie tradizioni di cucinare questo piatto. Oltre al pesce tritato, la lista standard degli ingredienti comprende un uovo, pane imbevuto di latte o acqua, cipolle, sale e spezie. Allora puoi fantasticare. Secondo alcuni chef, le torte di pesce molto gustose si ottengono aggiungendo ad esse lardo, panna, maionese, semola, cavolo cappuccio, zucchine o carote. Ci sono anche ricette abbastanza insolite in cui il pesce macinato viene combinato con formaggio, ricotta, mela, funghi, uova sode, frutti di mare, verdure. Come si suol dire, il gusto e il colore...
Ingredienti: qualsiasi pesce (io ho lo sgombro), pane nero, strutto, uova, aglio, cipolla, sale, paprika (per il colore😉), pepe nero macinato, salsa, panna acida, aglio, sottaceti, pepe nero macinato, sale
Metodo di cottura:
Per prima cosa devi preparare il pesce, se è congelato, quindi scongelarlo lentamente se possibile.
Taglia tutte le carcasse. Rimuovere la testa, le pinne e la coda da ciascuno. Quindi staccare la pelle, tagliare lo sgombro lungo il dorso (lungo, fino alla spina dorsale). Togliere il filetto con le dita e sciacquarlo.
Sbucciate la cipolla dalla buccia e tagliatela a pezzi grossi. Passatela due volte con il pesce, la pancetta, l'aglio e il pane secco al tritacarne. Aggiungere le uova, il sale, il pepe e la paprika.
Amalgamare bene la carne macinata e lasciar marinare per 10 minuti e bagnare il pane. Attacca le cotolette della stessa dimensione.
Metti una padella a fuoco medio. Quando è caldo, versate l'olio. Disporre gli spazi vuoti e ridurre la fiamma al minimo. Friggere ogni lato per 4 minuti. Trasferisci le polpette su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Salsa: aglio e cetrioli grattugiano su una grattugia fine. Aggiungi aglio, cetrioli, sale e pepe alla panna acida. Amalgamare bene il tutto, lasciare fermentare.