Ricetta Borscht con tenero cavolo cappuccio alla pechinese. Se per qualche motivo non ti piace o non puoi usare il normale cavolo bianco, allora questa è un'ottima alternativa 😉. Tutti i grammi sono per una casseruola da 3 litri.
Ingredienti: manzo disossato o set da zuppa, filetto di manzo o polpa, patate medie, carote medie, cipolla media, barbabietola rossa media, Cavolo cinese, concentrato di pomodoro, aglio, alloro, pepe macinato fresco, 9% aceto, zucchero, olio vegetale per friggere, prezzemolo fresco, panna acida per servire
Metodo di cottura:
Prepariamo tutti gli ingredienti.
Sciacquare la carne e le ossa e riempirle con acqua fredda in una casseruola. Portare a bollore e a fuoco medio, cuocere per 40 minuti, schiumando periodicamente la schiuma.
Grattugiamo le barbabietole e le mandiamo a stufare in una padella con il burro. Quindi aggiungere lo zucchero, l'aceto, il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua. Successivamente, strofiniamo anche le carote e tritiamo finemente la cipolla. E aggiungerli alle barbabietole. Aggiungere un po' d'acqua bollente e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, alla fine aggiungere l'aglio in un paio di minuti, passandolo attraverso uno spremiaglio.
Togliere la carne cotta dalla padella. Lasciate raffreddare. Tagliate la polpa a pezzetti.
Tagliate le patate a cubetti e mettetele nel brodo. Cuocete le patate per 15 minuti e poi mettete in una casseruola il nostro arrosto pronto, la carne tagliata a pezzetti e l'alloro. Ora la zuppa può essere condita con sale e pepe. Cuocere per altri 10 minuti.
Alla fine, tritiamo il cavolo cinese e lo mettiamo nella zuppa. Poiché il cavolo cappuccio è molto tenero, bastano 10 minuti per raggiungerlo. Si consiglia di rimuovere i gambi più spessi dal cavolo.
Spegnete il fuoco, aggiungete un po' di prezzemolo tritato e lasciate la zuppa per 20-30 minuti. Ma ovviamente il borscht è sempre più gustoso di quello di ieri. 😋
Assicurati di aggiungere la panna acida sul piatto e guarnire con le erbe aromatiche. Buon appetito!