#capodanno Condivido una ricetta per le torte più delicate "Latte di uccello". I pasticcini sono costituiti da due morbidi strati di biscotti e da un arioso soufflé che si scioglie in bocca. La parte superiore delle torte viene ricoperta di glassa al cioccolato e decorata con "stelle" di crema su latte condensato. Non è difficile preparare queste torte, l'importante è conoscere alcune sfumature.
Ingredienti: Per biscotti: uova, zucchero, farina, amido, zucchero vanigliato (o 1 g di vanillina o 1 cucchiaino. cucchiaio di essenza di vaniglia), Per il soufflé: zucchero, uova, latte, gelatina, acqua per ammollo la gelatina, burro, zucchero vanigliato (o 1 g di vanillina, o 1 cucchiaino. cucchiaio di estratto di vaniglia), farina, per ammollo le torte:, acqua, zucchero, cognac, rum o liquore, per la glassa:, zucchero, panna acida, cacao in polvere, burro, gelatina, acqua
Metodo di cottura:
Per le torte ho preparato un classico pan di spagna alla vaniglia. Come lo faccio, l'ho detto nella ricetta precedente. Vedi il link:
Il pan di spagna ha passato la notte in frigorifero. Ho tagliato i bordi del biscotto su tutti i lati e lo ho tagliato per il lungo in due torte. Il biscotto è stato tagliato molto bene, quasi non si sbriciolava affatto.
In anticipo, dobbiamo preparare una forma per assemblare la torta, che poi taglieremo a tortine. Selezioniamo la forma in base alle dimensioni delle torte e pensiamo a come estrarremo la torta da questa forma. L'ho fatto. La teglia è stata ricoperta da un foglio spesso all'interno, lungo i bordi ho impostato i lati dell'altezza richiesta fatti di cellophan denso (ho tagliato la copertina per il libro di testo scolastico in strisce della dimensione richiesta). I bordi delle strisce sono collegati. È tutto pronto! Metti subito la torta inferiore nello stampo.
Per lo sciroppo di zucchero, con il quale satureremo le torte, aggiungere lo zucchero all'acqua, mescolare e portare a bollore. Far raffreddare a temperatura ambiente e, se lo si desidera, aggiungere 1 cucchiaio di liquore o brandy.
Ora iniziamo a preparare il soufflé. Versare la gelatina con l'acqua, mescolare e lasciare gonfiare. Dividiamo le uova in tuorli e albumi. Quando si separa, assicurarsi che non un solo grammo di tuorlo penetri negli albumi, poiché la presenza di grasso negli albumi rende molto difficile il processo di montaggio o semplicemente gli albumi non si montano. Per ora mettiamo le proteine in frigorifero.
In una piccola casseruola, sbattere i tuorli con un bicchiere di zucchero fino a ottenere un bianco spumoso. Versare la farina (un cucchiaio pieno, con uno scivolo), mescolare. Versare il latte (a qualsiasi temperatura, ma non caldo), mescolare. Mettiamo la casseruola a bagnomaria e, mescolando continuamente, cuociamo la panna fino a quando non compaiono delle bolle, ma non fanno bollire.
Ma non ho la pazienza di scaldare la panna a bagnomaria, e metto la casseruola a fuoco basso. fornello a gas e, a un passo da questa casseruola, sempre mescolando con una spatola di silicone, cucino crema. È importante che la crema non inizi ad attaccarsi al fondo della padella, altrimenti brucerà. La crema inizia gradualmente ad addensarsi. Non appena compaiono delle piccole bollicine (segno che presto inizierà l'ebollizione), togliere la casseruola dal fuoco.
Abbiamo fatto una crema pasticcera. La massa calda di crema pasticcera ora deve essere raffreddata. Puoi raffreddarlo velocemente in una ciotola di acqua fredda, mescolando di tanto in tanto in modo che non si formi una pellicola sopra.
Mettere il burro morbido (deve essere tolto dal frigorifero due ore prima dell'inizio della preparazione della crema) in un contenitore un po' più di quello per la crema pasticcera, e sbattere con un mixer fino a renderlo bianco. Versare lo zucchero vanigliato nel burro e sbattere in una massa leggera e ariosa. Quindi aggiungere la crema pasticcera alla miscela di olio in piccole porzioni. Aggiungiamo letteralmente un cucchiaio (!), ogni volta sbattendo bene la crema con un mixer.
È importante che la base della crema pasticcera e il burro siano alla stessa temperatura, quindi la crema sbatterà bene e non esfolia. Abbiamo preparato una crema al burro.
Prossima fase. Sciogliete la gelatina gonfia in un modo a voi conveniente (a bagnomaria, su un fornello o nel microonde).
Passiamo ora alle proteine. Le proteine devono essere poste in un contenitore da 3-4 litri. Le stoviglie e le lame del mixer devono essere sgrassate e prive di umidità. Sbattere con un bicchiere di zucchero, versandolo gradualmente nelle proteine. Sbattere fino a picchi sodi. Versare la gelatina raffreddata, mescolare con un mixer a bassa velocità. La crema proteica è pronta.
E l'ultima cosa: uniamo proteine e crema al burro. Aggiungere la crema di burro in parti alla crema proteica, sbattendo ogni volta fino a che liscio. Il soufflé alla crema è pronto. Si scopre che è assolutamente straordinario: consistenza setosa ariosa, delicata e straordinaria! E ne ottieni un sacco!
Raccogliamo la torta, che poi tagliamo in torte. Immergere leggermente la torta inferiore con lo sciroppo di zucchero preparato con l'aggiunta di cognac o rum. Puoi semplicemente sciroppo senza additivi. Distribuiamo il soufflé alla crema, livelliamo. Immergere la seconda torta con lo sciroppo e ricoprire la crema con esso. Premere leggermente. Lo mettiamo in frigorifero fino a quando la crema non si indurisce per 3-4 ore.
Dopo che la crema nella torta si è indurita, togliamo la torta dal frigorifero e la ricopriamo con la glassa al cioccolato. Dobbiamo ricoprire con una glassa che aderisca bene alla torta e tagli bene. Questa è una copertura di cioccolato con l'aggiunta di gelatina. La glassa è morbida e rimane lucida a lungo. La ricetta per una tale glassa è nel mio profilo. Collegamento sottostante. Versare la glassa sulla torta, livellarla. Mettiamo la torta in frigorifero fino a quando la glassa non si indurisce.
Per tagliare una torta in torte, devi misurare la torta, dividerla nel numero richiesto di pezzi. Per comodità, ho messo i "fari" dagli stuzzicadenti e ho tagliato la torta a pezzi usando un filo di nylon. Per questo, ovviamente, avevo bisogno di un altro paio di mani.
Separare i pezzi risultanti l'uno dall'altro, disporre e decorare come si desidera. Ho preparato della crema con burro e latte condensato, l'ho messa in una tasca da pasticcere, ho piantato delle piccole "stelline" attorno ai bordi e al centro ho sparso dei fiocchi di neve di zucchero.
Un delicato soufflé, uno strato di glassa al cioccolato fondente e sottilissimi strati di biscotto sono una gradita sorpresa per grandi e piccini. Chi ha assaggiato anche una piccola fetta di torta al latte d'uccello è deliziato da questo sontuoso dessert.
Come ho già detto, c'è un sacco di crema di soufflé! Avevo paura di mettere tutta la crema nello stampo, perché i lati che ho fatto per la torta erano inaffidabili. Ho ancora un po' di crema. Eccolo, nelle ciotole. Questa prelibatezza è stata mangiata prima!
Buon appetito! Delizia te stesso e i tuoi cari con un delizioso e bellissimo dessert!