Il piatto è stato ispirato dall'insalata francese Nicoise.
Ingredienti: pesce affumicato (io ho burro), calamari, formaggio suluguni, pera dolce, uova, fagiolini (io li ho congelati), aglio, burro chiarificato per arrosto, insalata di alghe (150 gr), Condimento:, olio d'oliva, mandarino medio, zucchero di canna, capperi per servire (facoltativo), cavolo cinese per deposito
Metodo di cottura:
Pulite e tritate finemente l'aglio.
Soffriggere prima l'aglio con un cucchiaio di ghee, poi i fagioli fino a doratura. Quindi portarlo alla prontezza a fuoco basso sotto il coperchio.
Sbucciare i mandarini ed eliminare le vene bianche. Tagliato finemente. Se vuoi una salsa liscia, frulla con un frullatore. Mi piace con pezzi di polpa. Versare l'olio d'oliva, la polpa di mandarino in un barattolo, agitare fino a formare un'emulsione.
Puliamo e tagliamo la pera. Strofiniamo il formaggio su una grattugia.
Tagliamo il pesce affumicato. Lessate le uova fino a quando non saranno cotte a vostro piacimento. Ho cucinato per 5 minuti dopo l'ebollizione. Puliamo. Tagliare a fette.
Cuocere i calamari per 1 min. Tagliare a listarelle.
Mescoliamo tutti gli ingredienti. Aggiungere le alghe e il condimento. Assaggiamo, aggiungiamo sale a piacere. La salinità degli ingredienti mi è bastata.
Servire su foglie di lattuga. Decorare con spicchi d'uovo, capperi. Facoltativamente - salsa di ostriche. Ecco!