Ho pensato che cucinare in qualsiasi struttura di ristorazione sia un processo estremamente semplice e molto logico, in cui semplicemente non c'è spazio per l'immaginazione.
Sì, sì, nonostante le serie tv mostrino cuochi miracolosi, geni dei fornelli e mestoli che ogni giorno per ogni ospite siamo pronti ad inventare nuovi piatti e nuovi gusti, nella vita tutto è tanto più prosaico.
Ci sono le carte tecnologiche, c'è - lo standard medio del piatto - il gusto approssimativo, il peso esatto - che l'ospite dovrebbe ricevere.
Ogni articolo del menu dovrebbe essere preparato invariato di giorno in giorno - fino a quando lo chef non lo cambia, creando una nuova mappa tecnologica, la corteccia deve essere seguita.
Se questa carta indica - trenta grammi di carote, cinque grammi di pepe e 13 - cipolle, allora dovrebbe essere così. Il ronzio!
E la cucina casalinga è una cosa terribile. Se è accompagnato da ricette fatte in casa o dallo sviluppo di cuochi casalinghi, è anche estremamente misterioso.
Ora ti spiego cosa intendo.
Ricordi il ricettario della tata Ogg di Pratchet?
La tata Ogg fa ampio uso di un'unità di misura molto specifica nota come "un bit" (es. "Prendi un po' di farina, un po' di zucchero").
Quindi abbiamo dovuto sperimentare un po'... uh... perché questa misura, vede, è un po' complicata. Un po' di farina è chiaramente più di un po' di sale, ma non abbiamo mai incontrato "un po'", anche se a volte si parla di un'unità di misura come "un po'" (es. "Un po' di peperoncino").
Intuitivamente, sentiamo che un po' di farina sarà più di un po' di pepe, ma - probabilmente - meno di un po' di burro. e che il "pezzetto" di pane è probabilmente una fetta, ma non abbiamo ancora trovato un'opzione affidabile per determinare "Goccioline".
Sì, sì, sto parlando di misure, pesi e intuito!
Ogni giorno, mentre cuciniamo a casa, noi, quasi tutti, risolviamo il problema più difficile: calcolare "un po'", "un po'", "una goccia".
Io stesso a volte pecco con tali definizioni. per esempio - un po' d'olio per friggere.
E spero che ognuno capisca da sé quanto è "poco". Tenendo conto della padella, del tipo di riscaldamento del fornello, della qualità dell'olio stesso, del rapporto con il contenuto di grasso del piatto finito. Ci sono molte variabili in questa equazione.
E da un lato, questo è sbagliato. Due grandi carote nella comprensione dell'una sono molto diverse da due grandi carote nella comprensione dell'altra. sì anche cucchiai - e poi ognuno è diverso.
E rimane sempre un mistero quale gusto suggerisca l'autore della ricetta. Ed è difficile decidere: se non ti piace qualcosa, puoi aggiungere questo qualcosa non solo una goccia, ma... metà? (qui serve una faccina).
D'altra parte, sono le misure intuitive di volume e peso (non tutti i prodotti, ovviamente) che ci aiutano a cucinare esattamente ciò che ci piace in particolare.
Quante volte usi "un po'", "sensibile", "goccioline" e altre misure misteriose?