Ingredienti: fagioli rossi in scatola (200 gr), cipolle (medie), concentrato di pomodoro, noci, aglio, coriandolo, sale, olio vegetale
Metodo di cottura:
Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli sottili. Sbucciare gli spicchi d'aglio, schiacciarli con un coltello e tritarli finemente.
Macinare le noci in qualsiasi modo conveniente fino a ottenere una mollica fine.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere le cipolle e un po' d'aglio per aromatizzare. Friggere a fuoco medio per 8 minuti fino a quando saranno morbide.
Apri i fagioli in scatola, scola l'acqua dal barattolo attraverso un setaccio e assicurati di sciacquarla sotto l'acqua corrente. Lasciare scolare l'acqua e mettere i fagioli in una padella con la cipolla. I fagioli devono essere leggermente schiacciati con una schiacciata in modo che parte dei chicchi si sfaldi e creino una base pastosa.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e mescolare. Versate un po' d'acqua, chiudete il coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per 5 - 7 minuti.
A fine cottura aggiungere al lobio le noci, l'aglio, il coriandolo tritato finemente. Mescolate e aggiustate di sale. Aggiungere sale se necessario. Versare circa mezzo bicchiere d'acqua, mescolare in modo che il piatto non si asciughi troppo. Dopo un minuto togliete dal fuoco.