"C'è un'isola sul mare sull'oceano, su quell'isola c'è una quercia, sotto la quercia c'è una cassa, una lepre in una cassa, un'anatra in una lepre, un uovo in un'anatra, un ago in una uovo - la morte di Koshchei."
Ciao amici! C'è già un articolo sul mio canale dedicato alle regole per fare la meringa. In questi video racconto e mostro nel modo più dettagliato cosa e come fare per realizzare la meringa. Nonostante queste istruzioni dettagliate, i commenti vengono ricevuti periodicamente:
- i miei bianchi non frustano
- ha fatto tutto come hai detto, ma la meringa non ha funzionato
- Asciugare la meringa in forno a lungo, ma rimane umida all'interno, ecc.
Questa situazione è esacerbata con l'avvicinarsi delle vacanze, il che non sorprende. Dopotutto, l'uovo è uno degli alimenti più comunemente usati. Ho analizzato a lungo le possibili cause, ho pensato in che altro modo posso aiutarti? Cos'altro c'è di nuovo da dire in modo che tu possa avere successo? E ho capito! Molti, me compreso, quando parlano delle regole per fare la meringa, non menzionano un punto molto semplice, ma molto importante, senza il quale tutte le altre regole potrebbero essere inutili.
Tutta la verità sulle uova
Ho deciso di porre fine al problema della meringa. Allora qual è questa misteriosa ragione? Quindi questa è l'intera ragione dell'insuccesso della meringa nell'uovo, come la morte in un racconto su Koshchei l'Immortale. Più precisamente, la radice delle ragioni non è nell'uovo stesso, ma nella sua freschezza.
Molti diranno: "Penserai ad aprire l'America, come se non sapessimo che l'uovo dovrebbe essere fresco". E avranno ragione e torto. È importante cosa intendi per uovo fresco.
- Come si determina la sua freschezza?
- Quanti di voi guardano la durata di conservazione delle uova, che è indicata sulla confezione?
Set di produttori durata di conservazione delle uova 30 giorni in officina, cioè a temperatura ambiente, o 90 giorni in frigorifero.
Ma né i negozi né i produttori conservano le uova nel frigorifero, si tratta di attrezzature inutili, elettricità in eccesso e spazio. Inoltre, più di 30 giorni ti consentono di vendere completamente i tuoi prodotti.
Guardi la confezione e vedi la durata di conservazione per un'altra settimana e pensi:
- Oh, che bello, questa settimana avrò tempo per mangiare queste uova e usarle in alcune ricette.
Ma la settimana rimanente significa che le uova sono state deposte più di 20 giorni fa, un altro paio di giorni e diventeranno irrimediabilmente vecchie.
a proposito SanPiN ha stabilito un periodo di conservazione delle uova di 25 giorni e per una buona ragione. Il fatto è che l'uovo contiene proteine molto preziose responsabili dell'elasticità, della coagulazione e della resistenza al calore. E queste meravigliose proteine vengono distrutte durante la conservazione dell'uovo e entro il 25 ° giorno perdono praticamente le loro proprietà.
In termini umani, i bianchi di un tale uovo batteranno male, darò schiuma anelastica, che si depositerà e si diffonderà.
Lo stesso vale per la frusta uova intere.
- Queste uova impiegheranno più tempo a cuocere.
- La meringa, una volta essiccata, rimarrà umida a lungo all'interno.
- Un pan di spagna fatto con tali uova impiegherà molto tempo a cuocere.
- Anche le banali uova strapazzate impiegheranno più tempo a friggere.
oltretutto minerali utili contenuti nell'uovo vengono distrutti anche durante lo stoccaggio, cioè a questo punto sarà praticamente vuoto.
Da quanto precede, ne consegue che al momento dell'acquisto di uova, la durata di conservazione dovrebbe essere di almeno due settimane e preferibilmente più lunga. Presta attenzione a questo.
Trucchi di marketing
Le uova C-0 più grandi sono meno preziose delle uova C-1. Le uova grandi vengono deposte da galline vecchie e infatti hanno solo più liquido, cioè l'acqua si paga.
Le uova della categoria C-1 sono trasportate da galline giovani, sono più utili e non si paga troppo per il volume. E se hai comprato delle buone uova fresche, ovviamente, non dimenticare le regole base per fare la meringa.
Regole base per fare la meringa:
- Assicurati di trattare le uova prima dell'uso, almeno lavale con sapone da bucato. Non credere a nessuna fiaba che qualcuno le abbia già elaborate da qualche parte.
- L'uovo lavorato (lavato) viene conservato per un giorno quindi nessuno lo farà. Basta guardarli attentamente per capire che non è così.
- Utilizzare piatti asciutti, lavati in modo pulito senza tracce di grasso, lo stesso dovrebbe essere una frusta.
- Sbucciare gli albumi con cura in modo che il tuorlo non si impigli in essi.
- Separare ogni albume in una ciotola separata, quindi aggiungerlo al resto, in modo che se il tuorlo entra in un bianco, il resto della massa non soffra.
- Rimuovere con cura la calaza, comunemente chiamata flagello.
- Se non hai una planetaria, è meglio non montare più di tre albumi.
- Usa zucchero fine cristallino, o meglio prendi il 70% di zucchero e il 30% di zucchero a velo. Non è necessario prendere l'intero volume di polvere, si mescolerà rapidamente con la proteina e non le permetterà di montare bene.
- La proporzione classica è 1 parte di proteine e 2 parti di zucchero, insieme allo zucchero a velo.
- Non farti prendere la briga di ridurre la quantità di zucchero; meno lo metti, meno stabile sarà la meringa.
- Non montare gli albumi a tutta velocità, le bolle saranno grandi e irregolari e la schiuma sarà instabile. Meglio impostare la velocità tra media e massima, sarà un po' più lunga, ma più stabile. Questo vale per un potente mixer da 500 watt e oltre.
- Iniziare ad aggiungere lo zucchero solo dopo aver montato a neve gli albumi.
- Aggiungere lo zucchero in 4-5 porzioni, dando il tempo di mescolare.
Informazioni sull'aggiunta di sale e acido:
- Il sale aiuta nello sviluppo delle proteine.
- L'acido stabilizza la massa e conferisce lucentezza.
- Il sale viene aggiunto all'inizio.
- Acido verso la fine.
Puoi aggiungere entrambi, puoi aggiungere una cosa o non puoi aggiungere nulla, questo è facoltativo.
Quando vedi un disegno chiaro, fermati, rimuovi lo zucchero dalle pareti e solleva la massa dal fondo.
Quando la meringa è stata sbattuta sui becchi dell'uccello, controlla se lo zucchero si è mescolato.
I cristalli di zucchero non mescolati faranno "piangere" la meringa mentre si asciuga.
Unite lo zucchero a velo setacciato e mescolate a velocità media. E questo è tutto.
Come essiccare la meringa:
Disponete la meringa su una teglia o su carta da forno; maggiore è la dimensione, maggiore sarà il tempo di asciugatura.
Quali sono gli albumi da montare a freddo o a temperatura ambiente?
Sia quelli che gli altri vengono frustati. Gli albumi caldi si montano più velocemente e producono una schiuma più soffice, quelli freddi impiegano più tempo, ma la loro schiuma è più stabile.
Se il tuo mixer non è molto potente, prendi gli albumi a temperatura ambiente.
Meringa secca a temperature fino a 100°C gradi, preferibilmente 80-90°C gradi. Puoi anche usare un essiccatore di verdure se vuoi una meringa bianca croccante.
C'è un'opzione di asciugatura a 120 gradi, ma questo è se vuoi un centro viscoso e una meringa color crema.
Il tempo dipende dal vostro forno, in media da un'ora e mezza a 3 ore.
La meringa viene controllata come standard se viene tolta bene dalla pergamena allora è pronta.
Il modo migliore per asciugare è mettere la meringa a 80 gradi per 2 ore e mezza la sera, quindi spegnere il forno e lasciarla lì fino al mattino.
Voglio davvero che queste informazioni ti aiutino e ti siano utili. Questo è tutto, Dio ti benedica!
La tua Irina