Questo grasso non lascerà nessuno indifferente: risulta delizioso, aromatico, si scioglie letteralmente in bocca. Consiglio vivamente questa ricetta, è semplice, devi solo fare il sottaceto, dedicarci 5 minuti, non di più.
Ingredienti:
maiale grasso
sale
aglio
spezie (pepe, alloro)
acqua
Attenzione: le proporzioni sono indicate per 2 kg di strutto. È meglio prendere lo strutto con strati di carne: sarà più gustoso
Tagliamo il grasso in pezzi di 5x5 cm circa, sciacquiamo.
Prepariamo la salamoia. Versare 5 tazze d'acqua in una casseruola, aggiungere 1 tazza di sale. Sì, c'è così tanto sale, la salamoia è molto salata. Non appena bolle, far bollire per 1-2 minuti per sciogliere il sale, quindi togliere dal fuoco e raffreddare.
Distribuiamo i pezzi di pancetta in un contenitore adatto - contenitori o barattoli, spostandoli con foglie di alloro. Mettiamo il grasso liberamente, non è necessario tamponarlo. Riempire con salamoia fredda, coprire con i coperchi, non ermetici. Partiamo in un luogo buio per 3 giorni.
Dopodiché, rimuoviamo la pancetta in frigorifero per altri 7 giorni. Quindi li togliamo dalla salamoia, puliamo i pezzi con i tovaglioli, strofiniamo con una miscela di peperoni e aglio tritato.
Prendi il pepe a piacere, e 1 grande testa d'aglio per 2 kg di strutto mi prende. L'aglio deve essere tritato finemente con un coltello - si scopre che ha un sapore migliore. Tritare su una grattugia o premere non è necessario, l'aglio dovrebbe essere a pezzi, non "porridge".
Il grasso è pronto, puoi mangiarlo subito. L'antipasto si rivela semplicemente eccellente! Il resto può essere messo nel congelatore e poi estratto pezzo per pezzo secondo necessità.
Buon appetito miei cari!
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