È 100 volte più gustoso del prosciutto acquistato in negozio. Una ricetta semplice ma deliziosa per il prosciutto di pollo fatto in casa.
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Ricetta:
filetto di pollo - 1kg
sale da cucina -10 g
sale nitrito -5 g
aglio -1 cucchiaino
pepe nero - a piacere
custodia in poliammide (calibro 60mm) - 80 cm
METODO DI COTTURA
Per tali scopi, compro il pollo intero, puoi acquistare separatamente le cosce e il petto, tutto a tua discrezione.
Separare il filetto, il petto, dalle cosce dal pollo. Non sbuccio la buccia con esso, il prosciutto risulta essere più succoso, puoi rimuovere tutto a tua discrezione.
Tagliare il filetto a pezzi.
Mettilo in una ciotola.
Misuriamo il sale necessario per 1 kg di carne 15 grammi di sale, di cui 1/3 è sale nitrito. Ho bisogno di sale nitrito in modo che il prosciutto finito abbia esattamente il vero sapore del prosciutto.
E così ho messo 1 kg di carne, 10 grammi di sale comune e 5 grammi di sale nitrito. Mescolo bene il tutto con le mani in modo che il sale si distribuisca uniformemente. Lo chiudo da un capo all'altro e lo copro con una pellicola, oppure puoi semplicemente metterlo in un sacchetto e metterlo in frigorifero per 3 giorni.
La temperatura dovrebbe essere compresa tra 0 e 5 gradi.
Dopo tre giorni lo togliamo dal frigorifero, mescoliamo e aggiungiamo le spezie, aggiungo solo aglio secco 1 cucchiaino. per 1 kg di carne e pepe nero e amalgamare bene il tutto.
Ora abbiamo bisogno di un involucro di poliammide per una salsiccia, ho un calibro di 60 mm.
Tagliamo la lunghezza desiderata, leghiamo il bordo, proviamo a riempire strettamente la pagnotta in modo che non ci sia aria, la leghiamo. Ricevo 3 di questi pani piccoli.
Prendiamo la ciotola del multicooker, mettiamo le pagnotte e la riempiamo d'acqua.
Installiamo la ciotola nel multicooker, chiudiamo il coperchio. Selezioniamo la modalità multicottura e la accendiamo, ora tramite la funzione Master Chef Light impostiamo la temperatura 50 gradi, tempo 3 ore, dopo 3 ore, è necessario aggiungere la temperatura a 80 gradi e cuocere altri 1,5 ore.
Di conseguenza, è necessario cuocere il prosciutto per 3 ore a 50 gradi e 1,5 ore a 80 gradi.
Ora tiriamo fuori i filoncini, li lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, poi li mettiamo in frigorifero fino a quando non si saranno raffreddati completamente.
Ora lo estraiamo dal guscio e lo tagliamo.
Qui è così bello che risulta nel contesto, nell'odore e nel sapore come un vero prosciutto (puoi guardare il video qui sotto)
Come ho detto, ci sono voluti circa 15 minuti per il tuo tempo, il multicooker ha fatto il resto per te.
Puoi vedere i dettagli e i dettagli di cottura nel mio breve video qui sotto:
Consiglio di guardare come cucino la salsiccia al forno
ed ecco come cucino la salsiccia di fegato